🧀 Kaltbach
También conocido como: Emmi Kaltbach
Kaltbach es una marca de Emmi de quesos suizos afinados en una cueva natural de arenisca en el Santenberg, cantón de Lucerna.
Kaltbach es una marca de la láctea suiza Emmi (Emmi Schweiz AG) para quesos que se afinan en una cueva natural.
La cueva de arenisca se adentra en la colina del Santenberg, junto al pueblo de Kaltbach, en el cantón de Lucerna. Se utilizó por primera vez para madurar queso en 1953. Gracias a la roca, la temperatura y la humedad se mantienen constantes todo el año, sin refrigeración artificial.
A la cueva llegan ruedas seleccionadas de queso suizo, que los maestros de cueva cuidan durante meses. En ese clima el queso adquiere su corteza oscura característica y un «aroma de cueva» (Höhlenaroma) propio.
El núcleo de la gama son quesos duros con denominación protegida: Kaltbach Le Gruyère AOP, un gruyère de leche cruda afinado doce meses, y Kaltbach Emmentaler AOP, un emmental con el mismo tiempo de afinado. La marca ofrece también queso para raclette, appenzeller y un queso de cabra afinado en cueva. Se venden al corte y en porciones envasadas.
Cómo usarlo: en una tabla con pan, frutos secos y fruta, rallados en fondue y gratinados; el queso para raclette se funde sobre patatas. Guárdelo en la nevera y sírvalo a temperatura ambiente.
Datos
| País | Suiza |
|---|---|
| Región | Kaltbach, cantón de Lucerna (cueva del Santenberg) |
| Uso | Tabla de quesos, fondue, raclette, gratinados |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Kaltbach → tipo de → 🏭 Productores y marcas de queso → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- Forma parte de
- 🏭 Productores y marcas de queso, 🇨🇭 Quesos de Suiza
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que Kaltbach es una variedad de gruyer?
No, es una marca de la empresa láctea suiza Emmi con varios quesos distintos.
¿Dónde está la cueva de Kaltbach?
En la colina de Santenberg, cerca del pueblo de Kaltbach, en el cantón de Lucerna.
¿Desde cuándo se usa la cueva para madurar queso?
Desde 1953.
¿Con qué se sirven los quesos Kaltbach?
En tabla con pan, nueces y fruta; los duros se rallan en fondue y gratinados.
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