🧀 Kaltbach
Noto anche come: Emmi Kaltbach
Kaltbach è un marchio Emmi di formaggi svizzeri affinati in una grotta naturale di arenaria nel Santenberg, cantone di Lucerna.
Kaltbach è un marchio del gruppo lattiero svizzero Emmi (Emmi Schweiz AG) per formaggi affinati in una grotta naturale.
La grotta di arenaria si addentra nel Santenberg, vicino al villaggio di Kaltbach nel cantone di Lucerna. Fu usata per la prima volta per la stagionatura del formaggio nel 1953. Grazie alla roccia, temperatura e umidità restano costanti tutto l'anno, senza raffreddamento artificiale.
Forme selezionate di formaggio svizzero arrivano in grotta, dove i maestri di grotta le curano per mesi. In questo clima il formaggio sviluppa la caratteristica crosta scura e un particolare «aroma di grotta» (Höhlenaroma).
Il cuore della gamma sono formaggi duri a denominazione protetta: Kaltbach Le Gruyère AOP, gruyère a latte crudo affinato dodici mesi, e Kaltbach Emmentaler AOP, emmental con lo stesso affinamento. Il marchio offre anche un formaggio da raclette, l'appenzeller e un formaggio di capra affinato in grotta. Si vendono al taglio e in porzioni confezionate.
Come usarlo: su un tagliere con pane, noci e frutta, grattugiati in fonduta e gratin; il formaggio da raclette si fonde sulle patate. Conservare in frigorifero e servire a temperatura ambiente.
Dati
| Paese | Svizzera |
|---|---|
| Regione | Kaltbach, cantone di Lucerna (grotta del Santenberg) |
| Uso | Tagliere, fonduta, raclette, gratin |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Kaltbach → tipo di → 🏭 Produttori e marchi di formaggio → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
Domande frequenti
È vero che Kaltbach è un tipo di Gruyère?
No, è un marchio dell'azienda casearia svizzera Emmi con più formaggi diversi.
Chi cura le forme nella grotta?
Curano le forme per mesi nella grotta di arenaria.
Come si servono i formaggi Kaltbach?
Su un tagliere con pane, noci e frutta; quelli a pasta dura si grattugiano in fonduta e gratin.
Dove si trova la grotta di Kaltbach?
Nel Santenberg, vicino al paese di Kaltbach, nel Canton Lucerna.
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