🥃 Varenukha

A varenukha é uma bebida ucraniana tradicional, uma espécie de maceração quente de mel e especiarias à base de vodca com mel, fruta ou frutos vermelhos e especiarias. Pertence às infusões que eram populares na época cossaca. O nome vem da palavra «ferver»: ao contrário de uma simples maceração, a varenukha era aquecida ou estufada. As proporções exatas diferem entre receitas, e não existe uma versão canónica única.

Ingredientes. Segundo as descrições, a varenukha leva mel, peras, maçãs, fruta seca, frutos vermelhos e especiarias aromáticas como cravo, canela e pimenta. O mel adoça e suaviza o sabor da vodca, e o aquecimento ajuda a extrair aromas da fruta e das especiarias. O teor fica próximo do da vodca ou ligeiramente menor por causa da água da fruta.

Como é feita. A base é vodca ou álcool diluído. Juntam-se mel, fruta e especiarias, a mistura é fervida ou estufada e deixada a macerar. A bebida é coada e servida quente ou fria. Algumas receitas modernas chamam «varenukha» a um uzvar com especiarias sem álcool; é outra bebida.

Lugar na tradição. A tradição ucraniana inclinava-se para infusões de mel e ervas, e os oficiais cossacos e os mosteiros tinham receitas complexas. A varenukha é citada entre as infusões ao lado da zapikanka, da kusaka e do muselets. Entre as bebidas aparentadas estão a kalhanivka, a khrenivka e a pertsivka.

Porque importa para si. O aquecimento não retira o álcool, e o mel e a fruta escondem o teor alcoólico. As bebidas caseiras não têm controlo de qualidade, e as alegações de saúde em bebidas com mais de 1,2 % vol. são proibidas na UE. A OMS lembra que não existe nível seguro de consumo de álcool.