🍸 Vodca

A vodca é o destilado neutro por excelência, mas a legislação define-a com precisão. Na UE é uma bebida espirituosa produzida a partir de álcool etílico de origem agrícola, destilado de modo a reduzir seletivamente o cheiro e o sabor da matéria-prima: categoria 15 do Regulamento 2019/787, teor alcoólico a partir de 37,5 % vol., coloração proibida e açúcar até 8 g/l. A matéria-prima é a batata, os cereais ou outros produtos agrícolas.

O álcool obtém-se por fermentação com leveduras e destila-se; depois pode ser destilado de novo ou tratado com auxiliares tecnológicos, incluindo carvão ativado. O metanol no álcool para vodca não pode exceder 10 g por hectolitro de álcool puro, cem vezes menos do que é permitido nos destilados de fruta. A aromatização só é permitida com substâncias naturais presentes no destilado da própria matéria-prima, sem sabor predominante.

O rótulo também tem regras. Se a vodca não for feita apenas de batata ou cereais, junto à denominação tem de constar «produzida a partir de…» (produced from…) com o nome da matéria-prima. Uma vodca com sabor predominante já é vodca aromatizada, uma categoria 31 à parte.

Segundo a lei ucraniana de 2022 «Sobre as indicações geográficas das bebidas espirituosas», a vodca (horilka) é uma bebida de pelo menos 37,5 % vol. feita com álcool obtido por destilação de batata e/ou cereais fermentados. Nos Estados Unidos, a norma 27 CFR § 5.142 define a vodca como álcool neutro ao qual se podem juntar até 2 g/l de açúcar e até 1 g/l de ácido cítrico; engarrafa-se com 40 % vol. ou mais. As principais tradições da vodca são a polaca e a ucraniana; o registo da UE tem sete nomes de vodca, entre eles Polska Wódka, Svensk Vodka e Suomalainen Vodka.

Porque é importante para si. Procure «produzida a partir de…»: sem esta menção, a vodca é de batata ou cereais. Um rótulo «aromatizada» (flavoured) significa regras diferentes e até 100 g/l de açúcar. A filtração com carvão é um método permitido, não uma garantia de qualidade. OMS: não existe uma dose segura de álcool.