🥃 Zapikanka

A zapikanka é uma bebida ucraniana antiga que os relatos incluem entre as infusões populares do período cossaco, ao lado da varenukha, da kusaka e do muselets. O nome está provavelmente ligado à palavra «assar», isto é, estufar no forno, mas os historiadores não estabeleceram a receita exata. Por isso, abaixo consta apenas o que se pode afirmar com segurança.

O que se sabe. As fontes divergem: umas chamam à zapikanka infusão, outras destilado de bagas apreciado como bebida de sobremesa. Ambas as versões cabem na tradição ucraniana de infusões de vodca e bagas, conhecida pelo menos desde os séculos XVII-XVIII, quando a Ucrânia era um dos centros da destilação na Europa de Leste.

Receitas atuais. Na prática caseira, zapikanka designa em geral uma bebida de vodca com bagas, mel ou especiarias, que se estufa algum tempo em calor brando. As versões diferem e não se pode ver nisto uma restauração do original: não há uma receita canónica única. Um teor próximo do da vodca ou inferior depende da quantidade de água e mel acrescentada.

Família. A zapikanka conta-se entre as infusões e em casa confunde-se com a varenukha, a nalyvka e a ternivka. No direito da UE a composição define a categoria: vodca aromatizada se o açúcar for inferior a 100 g/l, licor se for superior. Não tem denominação protegida.

Porque é importante para si. O aquecimento não elimina o álcool, e o mel e as bagas disfarçam o teor. A zapikanka caseira não tem controlo de qualidade, e as alegações de saúde em bebidas com mais de 1,2 % vol. são proibidas na UE. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.