🍷 Tappo

Il tappo (di solito di sughero) chiude il collo della bottiglia di vino. Impedisce al vino di uscire e limita l'ingresso dell'aria. Il più noto si ricava dalla corteccia della quercia da sughero, e quasi tutta arriva da Portogallo e Spagna.

L'albero non viene abbattuto: si toglie la corteccia, che ricresce. La prima raccolta avviene quando il tronco misura 70 cm di circonferenza a 130 cm da terra, verso i 25 anni. Poi lo si lascia in pace, perché è vietato scortecciarlo più spesso di una volta ogni nove anni. L'Italia ne produce 6161 tonnellate l'anno, il 3 % della corteccia mondiale.

I tipi di chiusura sono tanti. L'APCOR ne conta otto gruppi, dal tappo naturale monopezzo al tappo di sughero agglomerato pressato con granuli e al tappo per spumante. Accanto ci sono il tappo sintetico, il tappo in vetro e il tappo a vite, e sul collo si mette spesso una capsula.

Secondo l'AWRI, le chiusure di sughero tengono circa il 70 % del mercato mondiale. Il resto lo dividono quasi alla pari tappo a vite e sintetico. In Australia il tappo a vite chiude circa il 90 % delle bottiglie. Lascia passare meno ossigeno di tutti, e in modo costante, mentre il sughero naturale cambia molto secondo la qualità.

Il guaio più noto è il sentore di tappo. Il responsabile è il tricloroanisolo (TCA), che si forma quando la muffa del sughero trasforma i clorofenoli. I consumatori rifiutano il vino già a 3,1 nanogrammi per litro. L'AWRI però ha mostrato che il TCA può nascere anche nel rovere, quindi non sempre la colpa è del sughero. Per il quadro generale vedi Contenitori, bicchieri e servizio del vino, per il difetto sentore di tappo, per la bevanda vino.