🇸🇪 Queijos suecos

Os queijos da Suécia têm quatro nomes protegidos pela UE: duas DOP e duas IGP. Três são de leite de vaca e um é invulgar, nascido no Norte para acompanhar o café.

O Kaffeost (DOP, 2025) é um queijo fresco de casca seca, feito com leite de rena, cabra ou vaca; a casca resulta de secagem, fumagem ou cozedura. Corta-se em pedaços pequenos e deita-se na chávena de café, onde fica morno e macio. Vem do norte da Suécia, da Lapónia a Jämtland; o queijo em si quase não tem sal (até 1 %), é elástico e sabe a leite fervido.

O Svecia (IGP, 1997) é um cilindro semiduro de cerca de 35 cm e 12–15 kg, com superfície encerada; cura pelo menos dois meses e o sabor é ligeiramente ácido, suave e cheio. O nome vem do latim Suecia e usa-se desde os anos 1920.

O Sörmlands Ädel (IGP, 2023) é um queijo azul mole de leite biológico, curado de 5 a 12 meses. Cheira a manteiga de nata azeda, cave húmida, cogumelo e trufa, e o sabor é redondo, cremoso e umami, sem amargor.

O Wrångebäcksost (DOP, 2022) vem da margem oeste do lago Vättern; a sua história remonta ao fim da Idade Média, quando se fazia para os mosteiros de Alvastra e Vadstena. A produção comercial parou nos anos 1960 e recomeçou em 2008. As vacas pastam de 15 de abril a 15 de outubro; o queijo cura pelo menos nove meses, pesa 8–13 kg e a casca é lavada todos os dias com salmoura a 5 % durante três semanas.