Dovedale cheese
Também conhecido como: Dovedale Blue
O Dovedale cheese é um queijo inglês de pasta mole azul com DOP, de leite de vaca, produzido em Hartington, no Derbyshire.
O Dovedale cheese é um queijo azul de pasta mole e gordo, feito com leite de vaca. Produz-se em Hartington, no Derbyshire, com leite de quintas do Peak District. A pasta é branco-creme, com veios azuis regulares, a textura é lisa e aberta e o sabor limpo e característico.
A receita leva leite inteiro (cerca de 96,5 %), fermento, coalho, cultura de bolor azul e sal (cerca de 3 %). O leite é pasteurizado, juntam-se fermento, coalho e bolor; a coalhada é cortada, escorrida, moldada, passada por salmoura e picada. Matura na própria queijaria, a 8–14 °C e 80–90 % de humidade. O leite vem do Derbyshire, Nottinghamshire e Staffordshire e, nas épocas de pico, também de Shropshire e Cheshire.
Hartington faz queijo azul desde cerca de 1870. Só três pessoas o fazem na queijaria, com um saber passado de geração em geração. O caderno de especificações fixa a zona em cinquenta milhas à volta de Dovedale.
Gordura: 25–35 %; humidade: 40–60 %. Costuma ser expedido 3–4 semanas depois do fabrico, em cilindro de cerca de 20 cm de diâmetro e 6–8 cm de altura, com 2 a 2,75 kg, embrulhado em folha de alumínio.
Porque é importante para si: é um azul britânico à parte, ao lado do Stilton, com nome próprio, zona própria e proteção DOP. O caderno indica 32 dias de validade a partir da expedição.
Factos
| Registo | DOP; Reg. (CE) n.º 1107/96 (1996) |
|---|---|
| Matéria-prima | Leite de vaca inteiro (pasteurizado), coalho, cultura de bolor azul |
| Região | Hartington, Derbyshire; leite do Peak District, Inglaterra |
| Duração | Expedido normalmente 3–4 semanas após o fabrico |
| Sabor | Limpo, característico; pasta branco-creme com veios azuis |
Como se liga ao tema «Queijo»
Dovedale cheese → tipo de → 🔵 Queijos azuis → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Faz parte de
- 🔵 Queijos azuis, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇬🇧 Queijos britânicos
Perguntas frequentes
Com que leite se faz o Dovedale?
Com leite de vaca pasteurizado de quintas do Peak District.
Onde é produzido?
Em Hartington, no Derbyshire, numa queijaria que faz queijo azul desde cerca de 1870.
Qual é o aspeto e o sabor?
Pasta branco-creme com veios azuis regulares, textura lisa e aberta e sabor limpo e característico.
Que tamanho tem?
Um cilindro de cerca de 20 cm de diâmetro e 6–8 cm de altura, com 2 a 2,75 kg.
É verdade que Dovedale é outro nome do Stilton?
Não, é outro queijo, com nome protegido próprio, Dovedale cheese; ambos são azuis britânicos.
Semelhantes
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ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.