Spinosi

Spinosi é um produtor artesanal de massa com ovo de Campofilone, uma aldeia de colina da província de Fermo, na região das Marcas (Itália). Segundo a empresa, trabalha desde 1933 e mantém viva a tradição local da massa seca com ovo muito fina. A página oficial do produto atribui a Nello Spinosi o papel de primeiro produtor artesanal de Maccheroncini di Campofilone, a especialidade da aldeia, hoje protegida na UE como IGP.

A empresa afirma usar ovos frescos ainda partidos à mão, sêmola de trigo duro, fieiras de bronze e secagem lenta. Os seus Maccheroncini di Campofilone IGP têm 33,4% de ovos frescos, sem água adicionada, e cozem em cerca de um minuto.

A gama vai além dos fios IGP. Spinosi Pasta all'uovo reúne cortes clássicos como tagliolini, fettuccine, tagliatelle e pappardelle, criações da casa como os Spinosini, fitas aromatizadas e massa para sopa (quadrelli, grattata). Spinosi Zero+ é uma massa com ovo sem glúten feita com farinhas de leguminosas e milho, apresentada como rica em proteína. Spinosi Freschi ripieni é uma linha de massa fresca recheada com ravioli, tortellini e cappelletti. A empresa vende ainda molhos, azeite e doces.

Tudo isto é massa com ovo e não massa seca de trigo duro feita com água: o ovo dá cor e elasticidade à massa, e a sêmola, estrutura. Serve-se com ragu de carne, manteiga ou legumes, e os cortes pequenos vão ao caldo.