🥃 Xarope de uva

O xarope de uva é um xarope espesso e doce obtido fervendo sumo de uva durante muito tempo. É uma forma concentrada do sumo de uva: o sumo é cozido, normalmente em recipientes abertos, sem adição de açúcar nem de outros aditivos, até engrossar. Antes da cozedura, junta-se muitas vezes ao sumo uma terra calcária para reduzir a sua acidez.

Faz-se em muitos países. Na Turquia chama-se pekmez, e na Grécia, petimezi. Na Turquia o pekmez faz-se há séculos, e o mesmo nome designa lá também xaropes de outros frutos, como figos ou amoras da amoreira.

O xarope pertence aos produtos da uva, tal como o bagaço ou as passas. Conserva-se durante muito tempo, porque a cozedura concentra o sumo e prolonga o seu prazo de conservação. A cor e o sabor variam conforme a região de produção.