📜 Istra (azeite)

«Istra» é um azeite virgem extra com uma denominação de origem protegida (DOP) da UE comum à Croácia e à Eslovénia, da península da Ístria. Pelo menos 80 % do azeite vem de 18 variedades definidas, os frutos laboram-se em 48 horas e os ácidos gordos livres não podem passar de 0,4 %. Foi registado em 2019.

Entre as variedades estão Buža, Istarska bjelica, Frantoio, Leccino, Maurino, Pendolino e Picholine; o monovarietal exige pelo menos 80 % de uma só variedade. Requisitos: índice de peróxidos até 12, frutado acima de 3, amargo e picante de pelo menos 2, pelo que o azeite é marcado, com um amargor percetível.

Os frutos colhem-se da árvore e laboram-se apenas por meios mecânicos, abaixo de 27 °C, e o azeite guarda-se a 12–20 °C. A apanha precoce ajuda a evitar as geadas e as gerações tardias da mosca-da-azeitona. A zona abrange o condado da Ístria, parte do condado de Primorje-Gorski Kotar e a Ístria eslovena; no sul a média é de cerca de 16 °C e 820 mm de chuva. O nome nasceu de um diferendo: em 2017 a Croácia aceitou mudar o nome do seu pedido para «Istra» e alargar a zona à parte eslovena, e o pedido foi apresentado em conjunto. Nas ânforas aqui encontradas lê-se a inscrição Olei Histrici, «azeite da Ístria».

Porque isto lhe interessa. O azeite é engarrafado só na zona, em vidro escuro ou transparente com proteção contra a luz, e o ano de apanha é obrigatório. No selo figura o símbolo ZOI (croata) ou ZOP (esloveno) com um número único. Não o confunda com a denominação eslovena à parte «Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre», de 2007.