🥃 Абсент

Первое, что спрашивают про абсент, — правда ли он вызывает галлюцинации. Ответ ниже подкреплён первичными данными. Абсент — крепкий напиток, ароматизированный полынью горькой (Artemisia absinthium) и обычно анисом. Отдельной категории ЕС для него нет; содержание туйона — вещества из полыни — ограничено Регламентом (ЕС) 1334/2008: не более 35 мг/кг в алкогольных напитках из растений рода Artemisia. Единственное географическое указание ЕС — «Absinthe de Pontarlier» (Франция, 2019) ¹³.

Спецификация «Absinthe de Pontarlier», утверждённая во Франции в 2013 году, требует перегонять полынь горькую и зелёный анис в медных кубах вместимостью до 3000 л; бадьян запрещён. Цвет даёт настой полыни понтийской (Artemisia pontica) и иссопа, а крепость — не менее 45 % об. Полынь выращивают и сушат в 20 коммунах департамента Ду близ Понтарлье, без удобрений и гербицидов ².

Рецепт приписывают врачу Пьеру Ординеру, но обзор 2006 года подаёт это лишь как предположение; коммерческое производство Анри-Луи Перно начал в 1797 году ⁹. В 1805 году производство перенесли из Валь-де-Травер в Понтарлье: спецификация называет майора Дюбье ², обзор — Перно, чей первый куб давал 16 л в день ⁹. В начале XX века в городе работало 25 винокурен, в 1907 году — более 3000 человек, а в 1914-м выпускали 66 000 л в день ².

Запреты шли страна за страной: Бельгия 1905, Швейцария 1908, США 1912, Италия 1913, Франция 1915, Германия 1923 ⁹. Напитки с полынью снова разрешили в 1988 году ²⁹; для Понтарлье установлен даже минимум туйона — 20 мг/л, чтобы сохранить аромат полыни ².

Миф о галлюцинациях первичные данные не подтверждают. Анализ 13 подлинных бутылок, выпущенных до запрета во Франции, показал туйона от 0,5 до 48,3 мг/л, в среднем 25,4 мг/л — значительно меньше, чем считалось. Авторы исследования (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008) не нашли в старом абсенте ничего, кроме этанола, что объясняло бы так называемый «абсентизм», а современные абсенты по туйону не отличаются от исторических ⁴. Обзор 2006 года приходит к выводу, что «абсентизм» не отличить от хронического алкоголизма, но предупреждает: долгосрочные эффекты изучены мало ⁹.

С водой напиток мутнеет, потому что анетол хуже растворяется; спецификация описывает опаловый оттенок цвета слоновой кости. Анетол разрушается на свету и выпадает в осадок ниже 10 °C ².

Почему это важно для вас. Главный риск абсента — высокая крепость (в Понтарлье — от 45 до более 65 % об.) ², а не туйон ⁴⁹. Обещания «галлюциногенного эффекта» — маркетинг, на что указывает и обзор ⁹. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует ⁸.