🧀 Beemster (Бемстер)

Beemster — марка выдержанных нидерландских сыров из коровьего молока, которые делает сыродельный кооператив CONO Kaasmakers.

CONO сообщает, что кооператив основали в 1901 году фермеры из сёл Северной Голландии. В 1947 году три североголландские сыродельни, среди них De Tijd в Бемстере, решили действовать вместе; название CONO уже существовало как сокращение от Combinatie Noord-Holland. Новую сыродельню в Бемстере открыли в ноябре 2014 года.

По данным CONO, молоко дают коровы, которые пасутся на открытом воздухе более 120 дней в году по 6 часов, а сыры выдерживают до 26 месяцев. Beemster говорит, что его сыр созревает естественным образом в исторических сырных складах.

В линейке — Mild, Medium, Aged, Classic, X-O, Royaal, Royaal Grand Cru, Lite, козий сыр (Goat) и Full Flavour Gouda mini. Beemster Classic — сыр 48+ с 51,3 % жира в сухом веществе. Марка отмечает, что кристаллы аминокислоты в выдержанном сыре ощущаются как едва заметный хруст, а равномерно распределённые кристаллы считают признаком качества. Свою цель марка формулирует как создание самого вкусного премиального сыра в Нидерландах.