🍷 Бентонит

Бентонит — глина, которую в виноделии используют как вспомогательное средство. Международный энологический кодекс OIV описывает бентониты как водные алюмосиликаты группы монтмориллонита с обменными катионами кальция, натрия или магния.

В Международном кодексе энологических практик OIV «Обработка бентонитами» (II.3.3.5) — это добавление бентонитов в вино с целью предотвратить белковую и медную муть. По кодексу, бентониты применяют для осветления сусла и вина или для стабилизации против нестабильных белков: бентонит связывает некоторые нестабильные белки, и их можно удалить. Бентониты могут также фиксировать красящие вещества.

На этикетке бентонита должны быть указаны тип (натриевый природный, кальциевый природный или кальциевый активированный), номер партии, оптимальный срок годности для активированных бентонитов и предупреждение о кристаллическом кремнезёме. Используемые вещества должны отвечать спецификациям Международного энологического кодекса. Для осветляющих средств, лишь способствующих осаждению, лист OIV об оклейке (II.3.2.1) отсылает к обработке бентонитами.