🍷 Bentonit

Bentonit ist ein Ton, der in der Weinbereitung als Verarbeitungshilfsstoff dient. Der Internationale önologische Kodex der OIV beschreibt Bentonite als wasserhaltige Aluminiumsilikate der Montmorillonit-Gruppe mit austauschbaren Calcium-, Natrium- oder Magnesium-Kationen.

Im Internationalen Kodex der önologischen Verfahren der OIV ist die „Behandlung mit Bentoniten“ (II.3.3.5) der Zusatz von Bentoniten zum Wein, um Protein- und Kupfertrübungen zu verhindern. Nach dem Kodex dienen Bentonite zur Klärung von Most und Wein oder zur Stabilisierung gegen instabile Proteine: Das Bentonit bindet bestimmte instabile Proteine, die dann entfernt werden können. Bentonite können auch Farbstoffe binden.

Auf dem Etikett eines Bentonits müssen Typ (natürliches Natrium-, natürliches Calcium- oder aktiviertes Calciumbentonit), Chargennummer, optimales Verfallsdatum bei aktivierten Bentoniten und ein Hinweis auf kristallines Siliciumdioxid stehen. Die verwendeten Stoffe müssen den Anforderungen des Internationalen Önologischen Kodex entsprechen. Für Klärmittel, die nur die Sedimentation fördern, verweist das OIV-Blatt zur Schönung (II.3.2.1) auf die Behandlung mit Bentoniten.