🍷 Bentonit

Bentonit to glinka stosowana w winiarstwie jako środek pomocniczy. Międzynarodowy kodeks enologiczny OIV opisuje bentonity jako uwodnione glinokrzemiany z grupy montmorylonitu z wymiennymi kationami wapnia, sodu lub magnezu.

W Międzynarodowym kodeksie praktyk enologicznych OIV „obróbka bentonitami” (II.3.3.5) to dodanie bentonitów do wina w celu zapobiegania mętnieniu białkowemu i miedziowemu. Według kodeksu bentonity stosuje się do klarowania moszczów i win lub do stabilizacji wobec niestabilnych białek: bentonit wiąże niektóre niestabilne białka, które można następnie usunąć. Bentonity mogą też wiązać substancje barwne.

Etykieta bentonitu musi podawać typ (sodowy naturalny, wapniowy naturalny lub wapniowy aktywowany), numer partii, optymalny termin ważności dla bentonitów aktywowanych oraz ostrzeżenie o krystalicznej krzemionce. Użyte substancje muszą spełniać specyfikacje Międzynarodowego kodeksu enologicznego. Dla środków klarujących, które jedynie sprzyjają osadzaniu, karta OIV o klarowaniu (II.3.2.1) odsyła do obróbki bentonitami.