🍷 Bentonita

La bentonita es una arcilla que se usa en enología como coadyuvante tecnológico. El Códex Enológico Internacional de la OIV describe las bentonitas como silicatos de aluminio hidratados del grupo de la montmorillonita, con cationes intercambiables de calcio, sodio o magnesio.

En el Código Internacional de Prácticas Enológicas de la OIV, el «tratamiento con bentonitas» (II.3.3.5) es la adición de bentonitas al vino para prevenir los enturbiamientos proteicos y de cobre. Según el Códex, las bentonitas se usan para clarificar mostos y vinos o estabilizarlos frente a proteínas inestables: la bentonita fija ciertas proteínas inestables, que luego pueden eliminarse. También pueden fijar materia colorante.

La etiqueta de una bentonita debe indicar su tipo (sódica natural, cálcica natural o cálcica activada), el número de lote, la fecha óptima de caducidad en las bentonitas activadas y una advertencia sobre la sílice cristalina. Las sustancias utilizadas deben cumplir las especificaciones del Códex Enológico Internacional. Para los clarificantes que solo favorecen la sedimentación, la ficha de la OIV sobre el encolado (II.3.2.1) remite al tratamiento con bentonitas.