🍷 Bentonite

La bentonite est une argile utilisée en œnologie comme auxiliaire technologique. Le Codex œnologique international de l'OIV décrit les bentonites comme des silicates d'aluminium hydratés du groupe de la montmorillonite, aux cations échangeables calcium, sodium ou magnésium.

Dans le Code international des pratiques œnologiques de l'OIV, le « traitement aux bentonites » (II.3.3.5) est l'addition de bentonites au vin afin de prévenir les troubles protéiques et cuivreux. Selon le Codex, les bentonites servent à clarifier les moûts et les vins ou à les stabiliser vis-à-vis des protéines instables : la bentonite fixe certaines protéines instables, qui peuvent alors être éliminées. Les bentonites peuvent aussi fixer des matières colorantes.

L'étiquette d'une bentonite doit indiquer son type (sodique naturelle, calcique naturelle ou calcique activée), le numéro de lot, la date limite optimale pour les bentonites activées et un avertissement sur la silice cristalline. Les substances utilisées doivent répondre aux spécifications du Codex œnologique international. Pour les agents de clarification qui ne font que favoriser la sédimentation, la fiche OIV sur le collage (II.3.2.1) renvoie au traitement aux bentonites.