🍷 Рыбий клей

Рыбий клей (ихтиоколла) — средство для оклейки вина. Международный энологический кодекс OIV говорит, что его делают из плавательного пузыря, жабер и ушей некоторых рыб, главным образом осетровых. Он выглядит как бесцветные или слегка желтоватые прозрачные пластины, чаще всего ленты, похожие на сухой пергамент, либо встречается в червеобразной или порошкообразной форме. Его могут поставлять и как готовый коллоидный раствор, стабилизированный SO2; такой раствор нужно хранить в прохладе в закрытой таре. Его используют для осветления белых и розовых вин.

В Международном кодексе энологических практик OIV рыбий клей входит во вспомогательные средства оклейки (II.3.2.1) и в допущенные коагулирующие средства. Оклейка осветляет вино добавлением веществ, осаждающих взвешенные частицы: они либо способствуют осаждению, либо свёртываются вокруг частиц, и те оседают вместе с осадком. OIV называет такие цели: довести до конца самопроизвольное осветление, когда оно неудовлетворительно; смягчить красные вина, удалив часть танинов и полифенолов; осветлить вина с мутью или взбаламученным осадком. Используемые вещества должны соответствовать Международному энологическому кодексу.