🍷 Bentonite

La bentonite è un'argilla usata in enologia come coadiuvante tecnologico. Il Codex enologico internazionale dell'OIV descrive le bentoniti come silicati di alluminio idrati del gruppo della montmorillonite, con cationi scambiabili di calcio, sodio o magnesio.

Nel Codice internazionale delle pratiche enologiche dell'OIV, il «trattamento con bentoniti» (II.3.3.5) è l'aggiunta di bentoniti al vino per prevenire le torbidità proteiche e ramiche. Secondo il Codex, le bentoniti servono a chiarificare mosti e vini o a stabilizzarli rispetto alle proteine instabili: la bentonite lega alcune proteine instabili, che possono poi essere rimosse. Le bentoniti possono anche fissare sostanze coloranti.

L'etichetta di una bentonite deve indicare il tipo (sodica naturale, calcica naturale o calcica attivata), il numero di lotto, la data di scadenza ottimale per le bentoniti attivate e un'avvertenza sulla silice cristallina. Le sostanze usate devono rispettare le specifiche del Codex enologico internazionale. Per i chiarificanti che favoriscono solo la sedimentazione, la scheda OIV sulla chiarifica (II.3.2.1) rinvia al trattamento con bentoniti.