🍷 Bentonite

A bentonite é uma argila usada em enologia como auxiliar tecnológico. O Codex Enológico Internacional da OIV descreve as bentonites como silicatos de alumínio hidratados do grupo da montmorilonite, com cátions trocáveis de cálcio, sódio ou magnésio.

No Código Internacional de Práticas Enológicas da OIV, o «tratamento com bentonites» (II.3.3.5) é a adição de bentonites ao vinho para prevenir turvações proteicas e de cobre. Segundo o Codex, as bentonites servem para clarificar mostos e vinhos ou estabilizá-los face a proteínas instáveis: a bentonite liga certas proteínas instáveis, que podem então ser removidas. Também podem fixar matéria corante.

O rótulo de uma bentonite deve indicar o tipo (sódica natural, cálcica natural ou cálcica ativada), o número do lote, a data de validade ótima nas bentonites ativadas e um aviso sobre a sílica cristalina. As substâncias utilizadas devem cumprir as especificações do Codex Enológico Internacional. Para os clarificantes que apenas favorecem a sedimentação, a ficha da OIV sobre a colagem (II.3.2.1) remete para o tratamento com bentonites.