🥃 Виски

Виски (whisky, в Ирландии и США — whiskey) — крепкий напиток из дистиллята сброженного зернового сусла. Читателю, привыкшему к коньяку, чаче или армянскому бренди, полезно знать главное отличие: сырьё здесь зерно, а закон строго описывает выдержку. По правилам ЕС виски выдерживают не менее трёх лет в деревянных бочках объёмом до 700 литров, крепость — не менее 40 % об., а единственная допустимая добавка — простой карамельный колер.

Солодовое, а иногда и несолодовое сусло сбраживают с дрожжами и перегоняют до крепости ниже 94,8 % об. в медных кубах или колонных аппаратах; затем дистиллят долго выдерживают в дубе. Древесина придаёт напитку цвет и значительную часть аромата.

В ЕС виски относится к категории 2, зерновой дистиллят — к категории 3. Шотландские правила 2009 года признают пять типов: single malt (только ячменный солод, одна винокурня, медные перегонные кубы), single grain, blended malt, blended grain и blended Scotch. В США бурбон делают из сусла, где не менее 51 % кукурузы, и выдерживают в новой обожжённой дубовой бочке. Зерновой дистиллят (категория 3) получают из цельного зерна, минимального срока выдержки для него нет.

Scotch Whisky, Irish Whiskey, Whisky breton и Whisky alsacien — защищённые географические указания. Самая ранняя письменная запись об изготовлении aqua vitae в Шотландии — в налоговых книгах 1494 года.

Виски или коньяк и бренди? Коньяк (cognac) и бренди (brandy) — виноградные дистилляты, а виски делают из зернового сусла, и закон требует не менее трёх лет в деревянной бочке. Виски или водка (vodka)? Зерно может быть и в водке, но цвет и значительную часть аромата виски получает от дуба. Виски или бурбон? Бурбон (bourbon) — тоже виски, сделанное в США из сусла минимум с 51 % кукурузы в новой обожжённой бочке, а скотч (Scotch) — из Шотландии по правилам 2009 года. Написания «whisky» и «whiskey» закон допускает оба.

В супермаркете или специализированном алкогольном магазине смотрите на категорию, а не на цвет. «Scotch Whisky» (скотч) и «Irish Whiskey» — защищённые географические указания (GI), «Single Malt» означает одну винокурню и только ячменный солод, «Blended» — купаж, «Bourbon» — США. Число лет (например, 12) — возраст самого молодого виски в бутылке. Крепость пишут в % об.

Почему это важно для вас. «Scotch» означает «сделано в Шотландии», «bourbon» — «сделано в США», а «single malt» — одна винокурня и только ячменный солод. Слово «blended» указывает на купаж нескольких виски. Возраст на этикетке — возраст самого молодого компонента. Цвет не доказывает возраст: карамель разрешена. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.