🧑‍🤝‍🧑 Американцы

Американцы — жители США, страны в Северной Америке, сложившейся из потомков переселенцев и коренных народов. Американцы — жители США, страны в Северной Америке, сложившейся из потомков переселенцев и коренных народов. На сайте их традиции — сыр монтерей-джек и сливочный сыр, виноград конкорд и калифорнийские оливки, бурбон и классические коктейли, а из мясных деликатесов — джерки и ланчон-мит в банке.

Молочное хозяйство в США сложилось с приходом европейских переселенцев, которые привезли коров и свои способы делать масло и сыр. Сегодня молоко, сыр и мороженое — повседневные продукты, а сыроделие развито во многих штатах, особенно в Висконсине и Калифорнии. Сливочный сыр в штате Нью-Йорк выпускают промышленно с 1872–1873 годов; среди американских марок на сайте — Philadelphia и Kraft.

Один из сыров, родившихся в самой Америке, — монтерей-джек. Его предок, по распространённой версии, — простой белый сыр «кесо дель паис», который делали в испанских миссиях Калифорнии в XVIII веке. Во второй половине XIX века землевладелец Дэвид Джекс начал продавать такой сыр под своим именем, и название «джек» закрепилось. Происхождение названия и рецепта до сих пор спорно: есть версии о прессе-«джеке» и о других местных сыроварах. Монтерей-джек — мягкий полутвёрдый сыр из коровьего молока, который хорошо плавится.

Калифорния дала и оливковую традицию: с 1910 года консервированные чёрные оливки сорта Мишн — главный оливковый продукт штата. Виноград конкорд вывел Эфраим Булл в городе Конкорд около 1849 года.

4 мая 1964 года Конгресс США назвал бурбон отличительным продуктом страны. Американские правила (27 CFR § 5.143) определяют тип виски по зерну, которого в сусле не меньше 51 %: так появляются стрейт-рай, кукурузный и пшеничный виски, а 18 декабря 2024 года в стандарты добавили американский односолодовый виски. Теннессийский виски закреплён законом штата 2013 года, закон Bottled in Bond принят в 1897-м, а яблочный Applejack, по данным Laird & Company, перегоняют в Нью-Джерси с 1698 года. США — родина многих коктейлей: печатный рецепт Whiskey Sour появился в 1862 году, Manhattan родился в Нью-Йорке в конце XIX века, а Sazerac с 2008 года — официальный коктейль Нового Орлеана.

Джерки — мясо, ставшее лёгким благодаря сушке. По данным Службы безопасности пищевых продуктов USDA (FSIS), из фунта мяса или птицы выходит около четырёх унций джерки, то есть из 450 г — примерно 110 г; большая часть влаги удалена, поэтому продукт хранится без холодильника. Такое мясо знали ещё в Древнем Египте, а слово «джерки» происходит от испанского charque. Называть джерки можно только продукт, который хранится без холода. Заводские джерки хранятся 12 месяцев, домашние — 1–2 месяца.

Ланчон-мит по стандарту Codex CXS 89-1981 — измельчённое солёное мясо или мясо птицы, которое могут и подкапчивать. Самый известный — Spam: Hormel представила его 5 июля 1937 года в Остине, штат Миннесота, в конце Великой депрессии, как недорогое мясо с долгим сроком хранения. Компания называет шесть ингредиентов — свинину с ветчиной, соль, воду, картофельный крахмал, сахар и нитрит натрия, а во время Второй мировой войны, чтобы кормить союзные войска, за границу отправили больше 100 миллионов фунтов Spam. У бекона в США тоже своё правило: солёная грудинка с надписью «Bacon» не может весить больше свежей (9 CFR 319.107).

Почему это важно для вас: консервированное мясо, по FSIS, хранится 2–5 лет, а открытую банку держат в холодильнике 3–4 дня. Делая джерки дома, не полагайтесь только на сушилку: при 130–140 °F (54–60 °C) бактерии могут выжить, поэтому FSIS советует сначала прогреть мясо до 160 °F (71 °C), птицу — до 165 °F (74 °C). А монтерей-джек благодаря плавкости широко используют в мексиканско-американской кухне.