🍷 Портвейн

Портвейн (порто) — крепленое вино из Демаркированного региона Дору на севере Португалии. Его крепость 19–22 % (белое лёгкое сухое — от 16,5 %). Брожение останавливают добавлением виноградного спирта, поэтому в вине остаётся не менее 17,5 г/л сахара. Название Port защищено в ЕС, в реестре — с 24.12.1991.

Регион площадью 250 000 га окружён горами и делится на три подрегиона: Baixo Corgo, Cima Corgo и Douro Superior. Виноградники лежат на каменистых почвах, на крутых склонах — террасами. Средняя годовая температура — от 11,8 до 16,5 °C. Урожай — до 55 гл/га для красных и 65 гл/га для белых.

Спирт для крепления имеет 77 % об. и утверждён IVDP. Стили: Vintage — из одного исключительного урожая; LBV — из одного урожая, его сертифицируют на четвёртом году после урожая и разливают до 31 декабря шестого года; Colheita — не менее 7 лет в дереве; Crusted, Reserve, Tawny, Ruby, Rosé и белое. Остаточный сахар: от «extra-seco» 17,5–40 г/л до «muito doce» свыше 130 г/л. Первая таможенная запись «vinho do Porto» датирована 1678 годом, договор Метуэна — 1703, а Генеральную компанию сельского хозяйства виноградников Верхнего Дору основали 10.09.1756.

Чем портвейн отличается от других вин. Руби, тони и винтаж — разные стили одного вина, а не разная крепость. В обычном вине брожение доходит до конца, а в портвейне его останавливают виноградным спиртом: сахар остаётся, и крепость достигает 19–22 %. Название Port защищено, поэтому вино из другого места так называть нельзя, даже если оно похоже по стилю.