📍 Герцеговина

Герцеговина (Hercegovina) — южная часть Боснии и Герцеговины, где сосредоточено свыше 95 % виноградников страны. Лоза растёт от 8 до 650 метров над морем, в долине Неретвы и на известняковых плато. Здесь дома белая жилавка (Žilavka) и красная блатина (Blatina).

Участки делятся на три группы: долина Неретвы от Мостара до Габелы, плато Бротньо возле Читлука и Дубрава между Чаплиной и Столацем. Лоза в основном стоит на пологих склонах, а почвы разные: красноземы, речные наносы, бурые почвы на известняке. Больше всего осадков зимой и осенью, летом влаги не хватает, поэтому лозу сажают рано, до 10 мая.

На жилавку вместе со спутниками бена и кркошия (Krkošija) приходится 40–50 % площадей. У блатины только женские цветки, и рядом ей нужны опылители: трняк, вранац, мерло. Чистый трняк здесь разливают лишь с 2009 года. Участки мелкие, в среднем 0,2–0,3 гектара, а больше гектара держит только каждый двадцать пятый хозяин.

Ремесло старое. Возле Столаца лежит Радимля с резными средневековыми надгробиями, а мостарский дом Jelačić отправлял вино в Китай и Японию. В 1912 году виноградники занимали 6 040 гектаров, и этот рекорд не повторён. По оценке 2017 года, сейчас во всей стране около 4 000 гектаров.

Север страны отличается сортами: в Северной Боснии растут континентальные грашевина, рейнский рислинг и мерло. Внутри самой Герцеговины сдвигается и сбор: у Мостара жилавку снимают в начале сентября, на Бротньо — с середины месяца. Подробнее читайте о Мостаре, Читлуке (Меджугорье), Любушках, Чаплине, Столаце и Требинье, а общая картина — в статье «вино Боснии и Герцеговины».