🔄 Приёмка

Приёмка молока — первый этап его переработки на заводе: приезжает молоковоз, завод оценивает молоко, измеряет его количество, охлаждает ниже +4 °C и сливает в силосы. По справочнику Tetra Pak, перед этим проверяют вкус и запах, чистоту, количество бактерий и соматических клеток, жир, белок, кислотность и точку замерзания.

Объём определяют, взвешивая молоковоз на автомобильных весах до и после разгрузки или пропуская молоко через расходомер. Перед расходомером стоит воздухоотделитель, потому что пузырьки воздуха исказили бы результат. Затем молоко идёт через сетчатый фильтр и пластинчатый охладитель: при перевозке оно немного нагревается выше +4 °C, и здесь его доохлаждают.

Силосы обычно стоят на улице, утеплённые, вмещают от 50 000 до 500 000 литров и имеют мешалку, которая работает медленно и с перерывами. Датчики следят за температурой и уровнем, а верхний датчик закрывает впускной клапан, чтобы танк не переполнился. Молоковозы моют каждый день по окончании рейса.

Правила ЕС: принятое на переработку молоко быстро охлаждают до не более чем +6 °C, если его не начинают перерабатывать в течение четырёх часов. Сырое молоко нельзя пускать в оборот, если остатки антибиотиков превышают допустимые значения (Регламент 853/2004).

+4 °C или +6 °C? Эти две цифры часто путают. Ниже +4 °C молоко охлаждают на заводе перед силосами: при перевозке оно немного нагревается, поэтому на заводе его охлаждают снова. Максимум +6 °C — требование ЕС, которое действует после приёмки, если переработка не начнётся в течение четырёх часов. То есть первое число — рабочий режим холодовой цепи на заводе, второе — предел, который закон превышать не позволяет.

Саму приёмку на полке не увидеть, но виден её результат: молоко в холодильной витрине супермаркета, молочного магазина или фермерской лавки происходит из партий, прошедших проверку. Читайте на этикетке название «молоко», дату «использовать до» и условия хранения. Сырое молоко для прямого употребления имеет надпись «сырое молоко» (raw milk): оно не нагрето выше 40 °C. Упаковка без такой отметки как сырое молоко не продаётся.

Почему это важно для вас. На приёмном участке решается, попадёт ли молоко в продукт. Поэтому питьевое молоко и сыр из магазина сделаны из партий, прошедших этот контроль, а холодовая цепь, которая начинается на ферме, здесь не прерывается: молоко снова охлаждают ниже +4 °C перед силосами.