Масала-чай (masala chai)

Масала-чай (masala chai, чай масала, пряный чай) — индийский напиток из крепкого чёрного чая, специй, молока и подсластителя. Tea Board of India описывает его как пряный чай на основе индийского чёрного чая с кардамоном, имбирём и корицей, на вкус острый, крепкий, солодовый и землистый. На хинди chai означает просто «чай», так что английское chai tea — тавтология.

Под специями лежит Чёрный чай, сделанный из листа Camellia sinensis. Специи берут от других растений, и набор не закреплён: UKTIA пишет, что он меняется от региона к региону, чаще всего это кардамон, корица, имбирь, гвоздика и перец.

UKTIA описывает напиток как крепкий чёрный чай с большим количеством молока, смесью специй и подсластителем. Единого рецепта с пропорциями и временем в источниках нет, как нет и надёжных дат появления напитка.

Кофеин в готовом масала-чае никто не измерял: молоко разбавляет настой, а у каждой кухни свои пропорции. Ориентир даёт основа: для заваренного чёрного чая USDA приводит 20 мг кофеина в 100 г, так что в чашке на 240 мл выходит около 48 мг (оценка).

Эрл Грей (Earl Grey) — тоже чёрный чай с добавкой, но его аромат даёт масло бергамота, и пьют его с молоком или без. Масала-чай немыслим без молока, поэтому он ближе к чаю с молоком, чем к английскому завтраку (English Breakfast). В Европе привычен термин chai latte, но официального определения его состава в источниках нет: под этим названием продают сиропы, порошки и пакетики. Не путайте его с кофейным латте.

В ЕС чай со специями считается ароматизированным, поэтому на сухую смесь распространяется предел пирролизидиновых алкалоидов 150 мкг/кг. На пачке ищите masala chai или masala tea и список специй.

Для чёрной основы UKTIA даёт воду 90–98 °C и считает на каждую чашку один пакетик или одну полную ложку листа. Подсластитель обычно сахар, в любом количестве. UKTIA отмечает, что набор специй различается по регионам, поэтому его можно менять.

Почему это важно для вас: зная, что канонического рецепта нет, вы можете составить свою смесь специй и считать кофеин по чёрной основе.