Masala chai

Masala chai (chai, herbata masala, herbata korzenna) to indyjski napój z mocnej czarnej herbaty, przypraw, mleka i słodzika. Tea Board of India opisuje go jako herbatę korzenną na bazie indyjskiej czarnej herbaty z kardamonem, imbirem i cynamonem, w smaku ostrą, mocną, słodową i ziemistą. W hindi chai oznacza po prostu herbatę, więc angielskie chai tea to tautologia.

Pod przyprawami jest Czarna herbata, zrobiona z liścia Camellia sinensis. Przyprawy pochodzą z innych roślin, a skład nie jest ustalony: według brytyjskiego stowarzyszenia UKTIA zmienia się zależnie od regionu, najczęściej to kardamon, cynamon, imbir, goździki i pieprz.

UKTIA opisuje napój jako mocną czarną herbatę z dużą ilością mleka, mieszanką przypraw i słodzikiem. Źródła nie podają jednej receptury z proporcjami czy czasem, ani wiarygodnych dat powstania napoju.

Kofeiny w gotowym masala chai nikt nie mierzył: mleko rozcieńcza napar, a każda kuchnia ma własne proporcje. Wskazówką jest baza: dla zaparzonej czarnej herbaty USDA podaje 20 mg kofeiny w 100 g, więc w filiżance 240 ml wychodzi około 48 mg (szacunek).

Earl Grey to także czarna herbata z dodatkiem, ale jego aromat pochodzi z olejku bergamotowego, a pije się go z mlekiem lub bez. Masala chai jest nie do pomyślenia bez mleka, co zbliża ją do herbaty z mlekiem bardziej niż do English Breakfast. W Europie powszechne jest określenie chai latte, lecz źródła nie zawierają oficjalnej definicji jego składu: pod tą nazwą sprzedaje się syropy, proszki i torebki. Nie należy go mylić z latte na kawie.

W UE herbata z przyprawami liczy się jako herbata aromatyzowana, więc sucha mieszanka podlega limitowi alkaloidów pirolizydynowych 150 µg/kg. Na opakowaniu szukaj masala chai lub masala tea i listy przypraw.

Dla czarnej bazy UKTIA podaje wodę 90–98 °C i liczy na każdą filiżankę jedną torebkę albo jedną czubatą łyżeczkę liści. Słodzikiem jest zwykle cukier, w dowolnej ilości. UKTIA zaznacza, że mieszanka przypraw różni się zależnie od regionu, więc możesz ją zmieniać.

Dlaczego to ważne dla ciebie: skoro nie ma kanonicznej receptury, możesz ułożyć własną mieszankę przypraw, a kofeinę liczyć według czarnej bazy.