Masala Chai

Masala Chai (Chai, Masala-Tee, Gewürztee) ist ein indisches Getränk aus kräftigem Schwarztee, Gewürzen, Milch und einem Süßungsmittel. Das Tea Board of India beschreibt ihn als Gewürztee auf Basis von indischem Schwarztee mit Kardamom, Ingwer und Zimt, im Geschmack würzig, kräftig, malzig und erdig. Auf Hindi bedeutet chai schlicht Tee, das englische chai tea ist also eine Tautologie.

Unter den Gewürzen steckt Schwarzer Tee, hergestellt aus dem Blatt von Camellia sinensis. Die Gewürze stammen von anderen Pflanzen, und die Mischung ist nicht festgelegt: UKTIA schreibt, sie ändere sich von Region zu Region, am häufigsten Kardamom, Zimt, Ingwer, Nelken und Pfeffer.

UKTIA beschreibt das Getränk als kräftigen Schwarztee mit reichlich Milch, einer Gewürzmischung und einem Süßungsmittel. Ein einheitliches Rezept mit Mengen oder Zeiten nennen die Quellen nicht, ebenso wenig verlässliche Daten zur Entstehung des Getränks.

Das Koffein im fertigen Masala Chai hat niemand gemessen: Die Milch verdünnt den Aufguss, und jede Küche hat eigene Mengen. Als Richtwert dient die Basis: Für aufgebrühten Schwarztee nennt USDA 20 mg Koffein in 100 g, also grob 48 mg pro Tasse zu 240 ml (Schätzung).

Earl Grey ist ebenfalls Schwarztee mit einem Zusatz, doch sein Aroma stammt von Bergamottöl, und man trinkt ihn mit oder ohne Milch. Masala Chai ist ohne Milch undenkbar und steht damit dem Tee mit Milch näher als dem English Breakfast. In Europa ist der Begriff Chai Latte geläufig, doch eine offizielle Definition seines Inhalts enthalten die Quellen nicht: Unter diesem Namen werden Sirupe, Pulver und Teebeutel verkauft. Mit Milchkaffee-Latte sollte man ihn nicht verwechseln.

In der EU gilt Tee mit Gewürzen als aromatisierter Tee, daher fällt die trockene Mischung unter den Grenzwert für Pyrrolizidinalkaloide von 150 µg/kg. Achten Sie auf der Packung auf masala chai oder masala tea und eine Gewürzliste.

Für die schwarze Basis nennt UKTIA Wasser von 90–98 °C und zählt pro Tasse einen Beutel oder einen gehäuften Löffel Blätter. Das Süßungsmittel ist meist Zucker, in beliebiger Menge. UKTIA weist darauf hin, dass sich die Gewürzmischung von Region zu Region unterscheidet, Sie können sie also ändern.

Warum das für Sie wichtig ist: Wer weiß, dass es kein kanonisches Rezept gibt, kann seine eigene Gewürzmischung zusammenstellen und das Koffein nach der Schwarztee-Basis rechnen.