Эрл Грей (Earl Grey)

Эрл Грей (Earl Grey, чай с бергамотом) — купаж чёрных чаёв, ароматизированный натуральным маслом бергамота, цитрусового плода с парфюмерным запахом. Британская чайная ассоциация UKTIA числит Эрл Грей среди ароматизированных чаёв, а классический вариант описывает как смесь китайских чёрных. Название принадлежит купажу, а не сорту и не региону.

Лист здесь Camellia sinensis, как в любом чёрном чае. Аромат даёт Citrus bergamia Risso. В Калабрии масло холодного отжима из плодов Femminello, Castagnaro и Fantastico защищено в ЕС как PDO под названием Bergamotto di Reggio Calabria – Olio essenziale (eAmbrosia EUGI00000013315).

Основа — обычный Чёрный чай, сделанный так, как описано на его странице. Затем готовый лист обрабатывают маслом бергамота.

История названия тоньше, чем кажется. В 1824 году Lancaster Gazette писала о масле бергамота, которым улучшали дешёвый чай, а в 1837 году лондонского бакалейщика судили за продажу чая, искусственно ароматизированного бергамотом. В рекламе Charlton & Co. «Earl Grey's mixture» упомянута в 1884 году, Оксфордский словарь английского языка фиксирует это название с 1891 года, а сам Earl Grey tea — с 1929-го. Jacksons of Piccadilly утверждает, что лорд Грей передал рецепт её партнёру Джорджу Чарльтону в 1830 году. Рассказы о китайском мандарине, подарившем рецепт, или о чае, поднесённом королеве Виктории, — легенды: Виктория стала королевой только в 1837 году. Лексикограф Майкл Куинион (World Wide Words) заключает, что происхождение названия не установлено.

На вкус это чёрный чай с цитрусовым, парфюмерным ароматом. Эрл Грей отдельно никто не измерял, поэтому считайте его чёрным чаем: около 48 мг кофеина на кружку 240 мл, оценка по данным USDA (20 мг на 100 г).

Соседний Английский завтрак (English Breakfast) смешивает ассам с цейлоном и ничего к листу не добавляет. Масала-чай берёт аромат от специй, а жасминовый чай — от цветов. Их общий раздел — «Ароматизированный чай и купажи».

В ЕС этикетка подчиняется Регламенту 1334/2008, статья 16: «натуральный ароматизатор бергамота» означает, что не менее 95 % ароматизирующей части получено из бергамота. Сухой Эрл Грей, как и любой чай, может содержать не больше 150 мкг/кг пирролизидиновых алкалоидов.

Дайте ему 3–4 минуты в воде 90–98 °C, пакетик или ложку с горкой на каждую чашку, — так советует UKTIA. Эрл Грей пьют с молоком или без; если пьёте с молоком, добавляйте его в последнюю очередь.

Почему это важно для вас: строка об ароматизаторе на пачке показывает, пахнет ли ваш чай бергамотом на самом деле.