🧑‍🤝‍🧑 Индийцы

Индийцы — народ Индии, страны Южной Азии, которая производит больше всего молока в мире. Индийцы — народ Индии, большой страны Южной Азии между Гималаями и Индийским океаном. Страна очень разнообразна по языкам, верам и кухням, но молоко объединяет почти все её края: Индия — крупнейший в мире производитель и потребитель молока. Молочное животноводство даёт две трети валового дохода сельских домохозяйств, а молоко — четверть сельскохозяйственного ВВП страны (обзор 2026 года).

Молоко здесь дают прежде всего коровы и буйволицы. По данным FAOSTAT, в 2023 году Индия произвела 239 млн т молока — почти четверть мирового: 127 млн т от коров, 104 млн т от буйволиц и 7,8 млн т от коз. Среди местных пород — коровы-зебу гир и сахивал и молочные буйволы мурра, сурти и мехсана (ФАО).

Около 60 % молока Индия перерабатывает в традиционные продукты. Дахи — домашняя простокваша, которую едят каждый день; взбивая дахи с водой, получают ласси, родиной которого считают Пенджаб. Гхи — топлёное масло, которое долго хранится в жару. Панир — свежий сыр, свёрнутый кислотой. Из молока, уваренного до густой массы кхоа, готовят сладости, а кульфи — замороженный десерт из уваренного молока.

В индуизме корову почитают как мать, дающую людям животворную пищу — молоко. Гхи, сгущённое и кислое молоко и сливки — основа праздничных блюд, а смесь йогурта, молока и гхи с мёдом и сахаром подносят богам и затем раздают верующим. На упаковках молочных продуктов часто изображают священную корову или бога-пастуха Кришну.

Сегодня молочная традиция сочетается с крупным производством. Индия выращивает и виноград, преимущественно столовый: 3,2 млн т в 2024 году — второе место в мире, а площадь виноградников достигает 185 тыс. га (OIV).

Индия — тоже большая чайная страна. Чай дарджилинг выращивают в 87 зарегистрированных садах округа Дарджилинг в штате Западная Бенгалия на высоте 600–2250 м, а название в ЕС охраняется как обозначение происхождения. Ассамская разновидность чайного куста, Camellia assamica, которая тоже идёт на чёрный чай, получила своё название от штата Ассам.