🍷 Нуво

Нуво — совсем молодое вино нового урожая, которое продают через несколько недель после сбора винограда. Вино нуво (по-французски vin nouveau, «новое вино») — молодое вино урожая этого же года, которое продают уже через несколько недель после сбора винограда. Во Франции такие вина с наименованием происхождения обозначают словами «nouveau» или «primeur», а в Италии — «novello». Самый известный пример — божоле нуво из гаме. ¹²³

Что значит primeur во Франции. Вина AOC могут называться «nouveau» или «primeur», если это разрешает спецификация их наименования. Продавать их покупателям можно с 0:00 третьего четверга ноября. На этикетке должно быть именно слово «primeur» или «nouveau» без других похожих отметок, а год урожая — буквами не меньше этого слова. ²

Вино в пути к дате. Между таможенными складами, в том числе на экспорт, такие вина разрешено перевозить с 38-го дня до третьего четверга ноября. Чтобы вино не продали раньше, в договорах, счетах и накладных напоминают о запрете, а на упаковке пишут, что до этой даты продавать нельзя. ²

Божоле — главный пример. Божоле нуво делают только из винограда того же года, настаивание на мезге длится не дольше 10 дней, а объём нуво не может превышать половины объёма, разрешённого урожайностью. Чтобы вино быстро было готово и фруктовым, виноделы берут самые ранние участки и более короткую мацерацию, а винификация обычно основана на полуугольной мацерации. ¹

От 1951 года до третьего четверга. В 1951 году административная записка разрешила продавать некоторые вина Божоле до общей даты выпуска — 15 декабря, и так официально родилось божоле нуво. С 1985 года его продают в третий четверг ноября, а в середине 1980-х его объёмы достигали около 500 000 гектолитров. ¹

Итальянское новелло. В Италии отметка «novello» разрешена только для тихих и слабоигристых вин DOP и IGP, спецификация которых предусматривает такой тип. Продавать новелло можно с 0:01 30 октября года урожая, а разлить его нужно до 31 декабря. Не меньше 40 % вина должно пройти углекислотную мацерацию целых ягод, винификация длится не меньше 10 дней, общая крепость — от 11 %, а остаточного сахара — не больше 10 г/л. ³

Этикетка новелло. На новелло обязательно указывают год урожая, а слово «novello» должно стоять во всех официальных и торговых документах. Если вино вывозят со склада до 30 октября, в сопроводительных документах пишут, что его нельзя продавать раньше. Слова «novello», «giovane», «nuovo» и подобные запрещены для вин, которые не отвечают этим правилам. ³

Нуво против вина для выдержки. Для нуво винификацию направляют на фруктовость, мягкость и свежесть, поэтому оно раскрывает ароматы года, но не предназначено для хранения. Вина для выдержки обычно настаивают дольше, чтобы развить ароматическую сложность и танинный каркас. ¹

Почему это важно для вас. Нуво рассчитано на несколько месяцев после выхода, поэтому покупайте вино с годом нынешнего урожая и отметкой «nouveau», «primeur» или «novello». ¹²³ ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня употребления алкоголя нет. ⁴