🍷 Федервайсер

Федервайсер (Federweißer) — немецкое название частично сброженного виноградного сусла: молодого мутного сока на пути к вину, сладкого, слегка игристого, который пьют во время сбора винограда. Немецкое право оставляет это название для сусла из свежего винограда с защищённым наименованием места происхождения или защищённым географическим указанием. ¹³

Категория ЕС, ещё не вино. В праве ЕС этот продукт — «частично сброженное виноградное сусло»: сброженное виноградное сусло с фактической крепостью больше 1 % об., но меньше трёх пятых общей крепости. Готовое вино — отдельная категория, как и «молодое вино, которое ещё бродит», брожение которого не завершено и которое ещё не отделено от осадка. ²

Правила названия на этикетке. По § 34c немецкого Постановления о вине «Federweißer» на этикетке допускается лишь для частично сброженного сусла из свежего сусла с защищённым происхождением, предназначенного для немедленного потребления. Если использован только красный виноград, может стоять «Roter Federweißer» или «Federroter»; «Federrotling» — только для бледно- или светло-красного продукта, полученного смешиванием белого винограда с красным, в том числе в виде мезги. ¹

Другие названия. Немецкое частично сброженное сусло без защищённого происхождения может добавить к торговому названию ЕС только один из терминов: «Süßer», «Neuer Süßer», «Bremser», «Bitzler», «Suser», «Sauser», «Neuer» или «Rauscher»; другие дополнения запрещены. Продукт из другой страны ЕС можно назвать Federweißer, только если он из свежего сусла и имеет защищённое указание этой страны. ¹

Пёрышки и пузырьки. По данным Немецкого института вина, название идёт от дрожжей, которые танцуют в бокале, как крошечные пёрышки, и дают лёгкое покалывание. Когда они превращают природный сахар в спирт, образуется углекислый газ, который медленно выходит; если поднести бокал к уху, он шумит, как море, — отсюда название «Rauscher». Лучше всего он на полпути от сока к вину, примерно при 5 % об. ³

Почему бутылка не закрыта. Брожение не закончено, и новый углекислый газ образуется постоянно; поэтому ёмкость не закрывают герметично, иначе она может лопнуть, и перевозят её стоя. Сначала попробуйте: если вкус в самый раз, поставьте в холодильник, потому что холод останавливает брожение; если ещё слишком сладко — оставьте при комнатной температуре и попробуйте снова через 6–8 часов. ³

Сезон. Сбор винограда для федервайсера начинается рано: 18 августа 2025 года Немецкий институт вина сообщил, что он набирает обороты во многих регионах, а в Бадене собирали солярис с сахаристостью около 92° Эксле. Только Рейнланд-Пфальц продаёт около 2 млн литров в год, и для многих он неразлучен с луковым пирогом. ³⁴ С 8 декабря 2023 года этикетки винных продуктов ЕС должны указывать пищевую ценность и состав, часть которых можно дать электронно. ⁵

Соседние традиции. Австрийский Sturm, ближайший родственник федервайсера, делают только из австрийского винограда и продают с 1 августа по 31 декабря года урожая. ⁶ Чешский бурчак (burčák) — только из винограда, собранного в Чехии, а продавать его можно с 1 августа по 30 ноября. ⁷ Все три — один и тот же продукт ЕС с разными национальными названиями и правилами. ²

Почему это важно для вас. Название Federweißer гарантирует сусло с защищённым происхождением, а «Neuer Süßer» или «Sauser» могут означать более простой продукт. ¹ Держите бутылку стоя и в холоде и помните, что пока он бродит, крепость растёт. ³ ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня употребления алкоголя нет. ⁸