🔄 Milchannahme

Die Milchannahme ist die erste Stufe der Verarbeitung in der Molkerei: Der Milchtankwagen kommt an, die Molkerei beurteilt die Milch, misst ihre Menge, kühlt sie unter +4 °C ab und pumpt sie in Silos. Laut Handbuch von Tetra Pak werden zuvor Geschmack und Geruch, Sauberkeit, Bakterien und somatische Zellen, Fett, Eiweiß, Säuregrad und Gefrierpunkt geprüft.

Die Menge wird bestimmt, indem man den Milchtankwagen vor und nach dem Entladen auf einer Fahrzeugwaage wiegt oder die Milch durch einen Durchflussmesser leitet. Vor dem Durchflussmesser steht ein Luftabscheider, weil Luftblasen das Ergebnis verfälschen würden. Danach läuft die Milch durch einen Siebfilter und einen Plattenkühler: Beim Transport erwärmt sie sich etwas über +4 °C, und hier wird sie nachgekühlt.

Silos stehen meist im Freien, sind isoliert, fassen 50 000 bis 500 000 Liter und haben ein Rührwerk, das langsam und mit Pausen arbeitet. Sensoren überwachen Temperatur und Füllstand, und ein oberer Sensor schließt das Einlassventil, damit der Tank nicht überläuft. Milchtankwagen werden jeden Tag am Ende der Fahrt gereinigt.

EU-Regeln: Zur Verarbeitung angenommene Milch wird schnell auf höchstens +6 °C abgekühlt, wenn die Verarbeitung nicht innerhalb von vier Stunden beginnt. Rohmilch darf nicht in Verkehr gebracht werden, wenn Antibiotikarückstände die zulässigen Werte überschreiten (Verordnung 853/2004).

+4 °C oder +6 °C? Beide Zahlen werden gern verwechselt. Unter +4 °C ist die Temperatur, auf die die Molkerei die Milch vor den Silos kühlt: Beim Transport erwärmt sie sich etwas, deshalb wird sie nachgekühlt. +6 °C ist die EU-Obergrenze, die nach der Annahme gilt, wenn die Verarbeitung nicht binnen vier Stunden beginnt. Die erste Zahl ist also das Arbeitsziel der Kühlkette in der Molkerei, die zweite die Grenze, die das Recht nicht überschreiten lässt.

Die Milchannahme sieht man im Regal nicht, wohl aber ihr Ergebnis: Milch aus dem Kühlregal im Supermarkt, in der Molkereiverkaufsstelle oder im Hofladen stammt aus Chargen, die diese Kontrolle bestanden haben. Achten Sie auf die Bezeichnung „Milch“, das Verbrauchsdatum und die Lagertemperatur. Rohmilch zum direkten Verzehr trägt den Hinweis „Rohmilch“ und wurde nicht über 40 °C erhitzt; eine Packung ohne diesen Hinweis wird nicht als Rohmilch verkauft.

Warum das für Sie wichtig ist. An der Annahmestelle wird entschieden, ob die Milch in ein Produkt gelangt. Deshalb stammen Trinkmilch und Käse aus dem Supermarkt aus Chargen, die diese Kontrolle bestanden haben, und die Kühlkette, die auf dem Hof beginnt, reißt hier nicht ab: Die Milch wird vor den Silos erneut unter +4 °C gekühlt.