🔄 Розлив

Розлив — фасовка готового молока в пакеты, бутылки, банки и стаканчики на заводе. После пастеризации при 72–75 °C в течение 15–20 секунд молоко охлаждают и через буферные танки подают на разливочные машины. По правилам ЕС упаковку запечатывают сразу после наполнения на том же предприятии, где прошла последняя тепловая обработка, и так, чтобы вскрытие было заметно.

Ультрапастеризованное молоко, нагретое до 135–150 °C на несколько секунд, охлаждают примерно до 20 °C и разливают асептически — в заранее стерилизованную упаковку в стерильных условиях. Тогда оно коммерчески стерильно и хранится без холодильника. Стерилизованное молоко в бутылках греют выше 135 °C, охлаждают до 30–70 °C (для пластика — ниже), разливают в чистые бутылки и стерилизуют уже в закрытой таре. Современные асептические машины наполняют до 40 000 пакетов в час.

Картонные пакеты для молока пришли из Швеции: компания Tetra Pak, основанная в 1951 году в Лунде, в 1952-м поставила первую машину для пакетов-тетраэдров, в 1961-м показала асептический розлив молока, а в 1969-м — прямоугольный асептический «кирпичик».

Пастеризованное или ультрапастеризованное (UHT) молоко? Разница в нагреве и розливе. Пастеризованное нагревают до 72–75 °C на 15–20 секунд, фасуют в чистых условиях и держат в холоде, поэтому оно хранится 7–10 дней. Ультрапастеризованное нагревают до 135–150 °C на несколько секунд и асептически разливают в заранее простерилизованные пакеты, поэтому оно коммерчески стерильно и хранится без холодильника. Стерилизованное в бутылках — третий путь: его нагревают выше 135 °C, разливают и стерилизуют ещё раз после укупорки.

Читайте надпись о термической обработке: «пастеризованное» стоит в холодильной витрине с коротким сроком, а «ультрапастеризованное» (UHT, длительного хранения) на обычной полке и идёт в холодильник только после вскрытия. Укупорка должна показывать вскрытие, а пакет со слоем фольги не пропускает свет. Оба вида продают в супермаркетах, молочных магазинах и магазинах у дома.

Почему это важно для вас. Упаковка должна защищать молоко от света: он разрушает витамин B2 и даёт привкус «картона». При освещении 1 500 люкс молоко в прозрачной стеклянной бутылке за 2 часа теряет около 10 % витаминов B2 и C, а в картоне — почти ничего. Картон со слоем фольги почти полностью защищает от света и кислорода. Закрытое пастеризованное молоко хранится 7–10 дней при 5–7 °C, а асептическое — без холода, пока упаковка цела.