🌾 Силос

Силос (silage; говорят и «силосная масса», «квашеный корм») — зелёная масса, сохранённая без воздуха. Растения измельчают, плотно укладывают и накрывают, а бактерии превращают их сахара в кислоты, главным образом молочную. Именно кислота консервирует корм на месяцы. Лучшая культура для силоса — кукуруза, но силосуют и травы, люцерну, мелкие зерновые и сорго.

Всё решает влажность. В Университете штата Северная Каролина (North Carolina State University) объясняют: при влажности выше 70% (меньше 30% сухого вещества) силосовать нельзя. Потекут стоки, а брожение пойдёт не так. Кукурузу косят при 30–35% сухого вещества и закладывают сразу, люцерну и травы сначала подвяливают. Первые сутки — аэробная фаза. Затем от недели до месяца с лишним длится ферментация, и pH падает примерно с 6,0 до 3,8–5. Открывать силос советуют не раньше чем через 3–6 недель.

От сенажа силос отличается только влажностью. Во влажном силосе до 30% сухого вещества. В среднем его 30–40%, а сенаж и рулоны в плёнке содержат примерно 40–60%.

Сыру силос может навредить. Если масса слишком влажная или в неё попала земля (скосили слишком низко, почву принесли шины трактора), размножаются клостридии и появляется масляная кислота. В хорошем кукурузном силосе её нет вовсе. Споры таких бактерий в молоке вызывают «позднее вспучивание» твёрдых сыров вроде Грана Падано (Grana Padano), и проявляется оно при созревании. В исследовании 2023 года сыр из молока, где было меньше 200 спор на литр, вспучивания либо не имел, либо имел заметно меньше.

В 1945 году Нобелевскую премию по химии получил Арттури Виртанен (Artturi Virtanen). Его метод 1932 года — подкисление сена соляной и серной кислотами — сохранял белки и витамины. Коровы давали питательное молоко круглый год без привозных кормов. Зимнее кормление коров до сих пор держится на этой идее.