🔄 Odbiór mleka

Odbiór mleka to pierwszy etap jego przerobu w zakładzie: przyjeżdża cysterna, zakład ocenia mleko, mierzy jego ilość, schładza poniżej +4 °C i przelewa do zbiorników silosowych. Według Tetra Pak wcześniej sprawdza się smak i zapach, czystość, liczbę bakterii i komórek somatycznych, tłuszcz, białko, kwasowość i temperaturę zamarzania.

Objętość określa się, ważąc cysternę na wadze samochodowej przed rozładunkiem i po nim albo przepuszczając mleko przez przepływomierz. Przed przepływomierzem stoi odpowietrznik, bo pęcherzyki powietrza zafałszowałyby wynik. Potem mleko przechodzi przez sito i chłodnicę płytową: w transporcie nagrzewa się nieco powyżej +4 °C i tu jest dochładzane.

Silosy zwykle stoją na zewnątrz, są izolowane, mieszczą od 50 000 do 500 000 litrów i mają mieszadło pracujące powoli i z przerwami. Czujniki pilnują temperatury i poziomu, a górny zamyka zawór wlotowy, by zbiornik się nie przepełnił. Cysterny myje się codziennie po zakończeniu kursu.

Przepisy UE: mleko przyjęte do przerobu szybko schładza się do nie więcej niż +6 °C, jeśli przerób nie zaczyna się w ciągu czterech godzin. Surowego mleka nie wolno wprowadzać do obrotu, jeśli pozostałości antybiotyków przekraczają dopuszczalne wartości (rozporządzenie 853/2004).

+4 °C czy +6 °C? Te dwie liczby łatwo pomylić. Poniżej +4 °C to temperatura, do której zakład schładza mleko przed silosami: w transporcie lekko się nagrzewa, więc schładza się je ponownie. +6 °C to unijny pułap obowiązujący po odbiorze, jeśli przetwarzanie nie zacznie się w ciągu czterech godzin. Pierwsza liczba jest więc roboczym celem łańcucha chłodniczego w zakładzie, druga granicą, której prawo nie pozwala przekroczyć.

Odbioru mleka nie widać na półce, widać za to jego skutek: mleko z lodówki w supermarkecie, sklepie mleczarskim czy sklepie w gospodarstwie pochodzi z partii, które przeszły tę kontrolę. Czytaj nazwę „mleko”, datę „należy spożyć do” i temperaturę przechowywania. Mleko surowe do bezpośredniego spożycia nosi napis „mleko surowe” i nie było podgrzewane powyżej 40 °C; opakowanie bez takiego oznaczenia nie jest sprzedawane jako mleko surowe.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Przy odbiorze rozstrzyga się, czy mleko trafi do produktu. Dlatego mleko do picia i ser ze sklepu powstają z partii, które przeszły tę kontrolę, a łańcuch chłodniczy zaczęty na farmie się tu nie przerywa: mleko znów schładza się poniżej +4 °C przed silosami.