🫒 Шемлали

Шемлали (Chemlali) (Chemlali Sfax) — главный масличный сорт Туниса с мелкими плодами, родом из окрестностей Сфакса. По Всемирному каталогу сортов Международного совета по оливкам (IOC), на него приходится около 56 % оливковых площадей и 69 % деревьев страны (данные 2013 года); обзор IOC 2012 года оценивал долю ещё выше — около 85 % площадей и более 80 % тунисского оливкового масла.

Сорт растёт по всему центру и югу Туниса, где олив в целом почти 1,8 миллиона гектаров. Он хорошо приспособлен к засухе и солёным почвам и стал символом «оливкового леса» Сфакса: на богаре деревья сажают очень редко — 17 на гектар, с шагом 24 × 24 м. Ещё в 1908 году американский ботаник Томас Карни описывал эти сады с деревьями на расстоянии 80 футов друг от друга.

Дерево сильное, прямостоячее, с густой кроной, опыляется собственной пыльцой. Созревает рано — в ноябре. Плоды мелкие, но многочисленные и очень маслянистые: масличность достигает 29 %. Урожай высокий, однако на богаре сильно чередуется по годам. Сорт чрезвычайно уязвим для вертициллёза.

В масле из шемлали мало олеиновой кислоты — не более примерно 59 % — и много пальмитиновой. При раннем сборе оно интенсивно фруктовое, слегка горькое и острое; обзор 2012 года описывает его как негорькое, иногда с нотой томата. Чтобы изменить жирнокислотный профиль масла, в Тунисе с 1990-х ведут селекцию, и недавно в национальный каталог внесли пять новых сортов.

Чем отличается от похожего. Большая часть тунисского оливкового масла происходит из шемлали. Не путайте её с алжирским шемлалем: названия близки, но по каталогу IOC это разные сорта с разными генетическими профилями.