🫒 Шемлалі

Шемлалі (Chemlali) (Chemlali Sfax) — головний олійний сорт Тунісу з дрібними плодами, родом з околиць Сфакса. За Світовим каталогом сортів Міжнародної оливкової ради (IOC), на нього припадає близько 56 % оливкових площ і 69 % дерев країни (дані 2013 року); огляд IOC 2012 року оцінював частку ще вище — близько 85 % площ і понад 80 % туніської олії.

Сорт росте по всьому центру й півдню Тунісу, де олив загалом майже 1,8 мільйона гектарів. Він добре пристосований до посухи й солоних ґрунтів і став символом «оливкового лісу» Сфакса: на богарі дерева садять дуже рідко — 17 на гектар, із кроком 24 × 24 м. Ще 1908 року американський ботанік Томас Карні описував ці сади з деревами на відстані 80 футів одне від одного.

Дерево сильне, прямостояче, з густою кроною, запилюється власним пилком. Достигає рано — у листопаді. Плоди дрібні, але численні й дуже олійні: жирність сягає 29 %. Урожай високий, проте на богарі сильно чергується за роками. Сорт надзвичайно вразливий до вертицильозу.

Олія з шемлалі має мало олеїнової кислоти — не більше близько 59 % — і багато пальмітинової. З раннього збору вона інтенсивно фруктова, злегка гірка й гостра; огляд 2012 року описує її як негірку, іноді з нотою томата. Щоб змінити жирнокислотний профіль олії, у Тунісі з 1990-х ведуть селекцію, і нещодавно до національного каталогу внесли п'ять нових сортів.

Чим відрізняється від схожого. Більшість тунісійської оливкової олії походить із шемлалі. Не плутайте її з алжирським шемлалем: назви схожі, але за каталогом IOC це різні сорти з різними генетичними профілями.