🫒 Уэслати

Уэслати (Oueslati) — тунисский масличный сорт оливы из губернаторства Кайруан в центре страны; его синонимы — El Alaa, El Leguim и El Horr. Всемирный каталог сортов Международного совета по оливкам (IOC) отмечает, что когда-то его считали второстепенным, а теперь из-за качества масла охотно сажают во многих краях Туниса.

Главные районы сорта — Кайруан и Сильяна. Дерево слаборослое, с раскидистой редкой кроной, опыляется собственной пыльцой и умеренно переносит засуху и засоление. Урожай средний и сильно чередуется по годам — и на богаре, и на поливе. Черенками сорт укореняется плохо, поэтому его размножают прививкой на местный сорт El Horr.

Плоды мелкие, в полной зрелости чёрные. Масличность плодов достигает 28 % на поливных участках и 31 % — на богаре при оптимальной зрелости. Оливковое масло богато олеиновой кислотой (68–76 %) и бедно пальмитиновой (9–12 %). Сорт восприимчив к вертициллёзу, но устойчив к оливковому клещу.

Вкус масла оценивают по-разному. Каталог IOC описывает его как острое и горькое с ароматом зелёного миндаля, а обзор IOC 2012 года — как сбалансированное и фруктовое, с лёгкой горчинкой и вкусом свежего миндаля. В обзоре уэслати назван сортом двойного назначения, но каталог указывает назначение только для масла.

Что стоит запомнить. Миндальная нота — узнаваемая черта масла уэслати. Если сравнить его с маслом шемлали, самого распространённого сорта Туниса, где олеиновой кислоты не более 59 %, масло уэслати заметно богаче этой кислотой.