🫒 Шетуи

Шетуи (Chétoui) — масличный сорт оливы с севера Туниса, родом из Маннубы. Это второй по значению масличный сорт страны после шемлали: по каталогу Международного совета по оливкам (IOC), на него приходится около 12 % оливковых площадей и 30 % деревьев Туниса (данные 2017 года), а обзор IOC 2012 года оценивал его долю почти в 15 % садов.

Шетуи растёт на побережье, в низинах и на возвышенностях севера. Сорт приспособлен к холодным зимам: в центре и на юге страны он плодоносит плохо, а в жарком сахарском климате ухудшается качество оливкового масла. Дерево слаборослое, опыляется собственной пыльцой и хорошо укореняется черенками. Урожай сильно чередуется по годам. Сорт чрезвычайно уязвим для вертициллёза и умеренно — для засоления и засухи.

Масличность плодов — 24–28 %, а олеиновой кислоты в их оливковом масле 63–70 %. Масло из шетуи интенсивно фруктовое, с нотами зелёного миндаля и свежей зелени, горькое и острое. Его ценят за фенольные вещества: в исследовании 2023 года оливковое масло экстра вирджин из 13 маслобоен области Беджа содержало от 907 до 1299 мг фенолов на килограмм.

Вместе с шемлали шетуи составляет основу оливководства Туниса. Свойства оливкового масла заметно зависят от места: образцы с разных маслобоен одной области различались и по фенолам, и по олеиновой кислоте — от 65,5 до 71,4 %.

Почему это важно для вас. Выразительная горечь и жжение в горле у масла из шетуи — не порок: по методике IOC это положительные признаки свежего оливкового масла, связанные с фенольными веществами. Если любите вкус помягче, выбирайте оливковое масло из других сортов.