🫒 Chemlali

Chemlali (Chemlali Sfax) ist die wichtigste Ölsorte Tunesiens; sie hat kleine Früchte und stammt aus der Umgebung von Sfax. Laut dem Weltkatalog der Olivensorten des Internationalen Olivenrats (IOC) entfallen auf sie etwa 56 % der Olivenfläche und 69 % der Bäume des Landes (Daten von 2013); der IOC-Überblick von 2012 schätzte ihren Anteil noch höher – auf etwa 85 % der Fläche und über 80 % des tunesischen Olivenöls.

Die Sorte wächst im gesamten Zentrum und Süden Tunesiens, wo Oliven insgesamt fast 1,8 Millionen Hektar einnehmen. Sie ist gut an Trockenheit und salzige Böden angepasst und wurde zum Symbol des „Olivenwaldes“ von Sfax: Im Regenfeldbau stehen die Bäume sehr weit auseinander – 17 pro Hektar im Raster 24 × 24 m. Schon 1908 beschrieb der amerikanische Botaniker Thomas Kearney diese Pflanzungen mit 80 Fuß Abstand zwischen den Bäumen.

Der Baum ist starkwüchsig und aufrecht, hat eine dichte Krone und ist selbstfruchtbar. Er reift früh – im November. Die Früchte sind klein, aber zahlreich und sehr ölreich: Ihr Fettgehalt erreicht 29 %. Die Erträge sind hoch, schwanken im Regenfeldbau aber stark von Jahr zu Jahr. Die Sorte ist äußerst anfällig für Verticillium-Welke.

Chemlali-Öl enthält wenig Ölsäure – höchstens etwa 59 % – und viel Palmitinsäure. Aus früher Ernte ist es intensiv fruchtig, leicht bitter und scharf; der Überblick von 2012 beschreibt es als nicht bitter, mitunter mit einer Tomatennote. Um das Fettsäureprofil des Öls zu verändern, betreibt Tunesien seit den 1990er-Jahren Züchtung, und kürzlich wurden fünf neue Sorten in den nationalen Katalog aufgenommen.

Worin er sich vom Doppelgänger unterscheidet. Das meiste tunesische Olivenöl stammt von Chemlali. Verwechseln Sie ihn nicht mit dem algerischen Chemlal: Die Namen ähneln sich, doch laut IOC-Katalog sind es verschiedene Sorten mit unterschiedlichen genetischen Profilen.