🏷️ Solera

A solera, ou sistema «criaderas y solera», é um método tradicional e dinâmico de envelhecer vinho em filas (escalas) de cascos. Segundo o caderno de especificações da denominação de origem Jerez-Xérès-Sherry, parte do vinho de cada casco de uma escala com o mesmo nível de envelhecimento é retirada periodicamente (a «saca») e reposta com vinho de uma escala mais jovem (o «rocío»). A «solera» é a escala final, a mais velha, de onde se retira o vinho para expedição ou para outros lotes; as «criaderas» são as escalas intermédias.

A idade média deste vinho depende da rotação de todo o stock: o caderno dá a fórmula t = Vt/Ve, em que Vt é o volume total de vinho no sistema e Ve o volume retirado para venda num ano. O xerez pode envelhecer em criaderas y solera ou como vinho de uma só colheita («añada»), e o rótulo pode dizer «solera system» ou simplesmente «solera». O caderno faz remontar o sistema ao século XVIII, quando respondia à necessidade dos mercados de vinhos com qualidade constante no tempo.

O brandy de Jerez também envelhece em criaderas y solera, em cascos de carvalho de menos de 1000 litros que antes guardaram xerez, segundo o seu dossiê técnico da UE.