🍷 Купаж

Купаж (бленд, ассамбляж) — это смешивание вин или сусел разного происхождения, разных сортов, лет урожая или категорий. Именно так его определяет право ЕС (регламент (ЕС) 2019/934, статья 7). Цель, по кодексу OIV, — получить вино с нужными аналитическими и вкусовыми свойствами, но купажом нельзя скрывать порчу вина.

Разными категориями закон считает, в частности, красное и белое вино, а также вина без наименования, с PDO и с PGI; розовое для этого приравнено к красному. Не считаются купажом обогащение концентрированным суслом и подслащивание. Смешивать вино из третьих стран с вином ЕС или между собой на территории Союза запрещено.

Для игристых OIV описывает купаж отдельно: сусла или вина разных сортов, районов и лет соединяют, чтобы составить кюве. Красное AOC Bordeaux делают только из каберне совиньон, каберне фран, мерло, кота, карменера и пти вердо, с добавлением до 5 % сортов для адаптации к климату. Венский Wiener Gemischter Satz DAC — полевой бленд: не менее трёх сортов с одного виноградника собирают и перерабатывают вместе; крупнейший сорт — не более 50 %, третий — не менее 10 %.

Купаж не означает дешёвого вина. И наоборот, сортовое вино в ЕС не обязательно из одного сорта: достаточно 85 % названного. Розовое вино без наименования запрещено получать смешиванием белого и красного; исключение — основа для игристого (кюве) и полуигристые вина.

Почему это важно для вас. Если на этикетке названо два или более сортов, они должны составлять 100 % вина и стоять по убыванию доли — так что первый сорт в перечне главный. Год урожая на бутылке означает не менее 85 % винограда этого года.