🍇 Совиньон блан

Совиньон блан — белый винный сорт винограда из Франции. По данным OIV, его веками выращивают на Луаре и в Бордо, а в 2015 году он занимал 123 тыс. га и рос во всех крупных винодельческих странах мира.

По ДНК-маркерам каталог VIVC называет одним из родителей сорта Траминер (Саваньен); второй родительский сорт неизвестен. Сам Совиньон блан вместе с Каберне фран дал миру Каберне Совиньон. Среди синонимов — Fumé Blanc и Blanc Fumé.

В Новой Зеландии Совиньон блан — самый распространённый сорт: почти 20,5 тыс. га. Во Франции он занимал 30 тыс. га и был среди сортов, площадь которых росла быстрее всего; в Чили он второй по площади, в Австралии занимает 6 тыс. га. Сорт сильнорослый, но плодоносит слабо, созревает поздно и очень чувствителен к мучнистой росе и чёрной гнили. Урожай — 5–10 т/га.

Своей славой, по данным OIV, сорт обязан ароматам тиолов: чёрной смородины, экзотических фруктов, самшита. Насколько ярко они звучат, зависит от терруара, года и условий выращивания. Чаще всего из него делают сухие белые вина, которые пьют молодыми, но бывают и качественные десертные вина.

Почему это важно для вас. Большинство вин из Совиньон блан предназначены для того, чтобы пить их молодыми, поэтому на этикетке стоит смотреть на год урожая: в ЕС не менее 85 % винограда должно быть именно этого года. Fumé Blanc — тот же сорт. Белое подают при 4–10 °C.