🍇 Пино нуар

Пино нуар — древний темнокожий винный сорт винограда из Бургундии на востоке Франции, историю которого там прослеживают с XIV века. В прохладном климате он даёт светлые или умеренно окрашенные красные вина с умеренной кислотностью, ценимые за сложный аромат и утончённость, и является одной из опор Шампани. ²

Большая семья. Каталог VIVC, проверяющий родословные по ДНК-маркерам, называет одним из родителей Пино нуар Траминер (Саваньен); второй неизвестен. ¹ По данным OIV, скрещивания Пино нуар с Гуэ блан дали 21 сорт, выращиваемый во Франции. ² Пино гри — близкий родственник, а Пино блан — вариант Пино гри, а значит и Пино нуар. ⁴

Капризная лоза. Пино нуар рано распускается, поэтому ему вредят весенние заморозки, хотя зимние холода он переносит очень хорошо. Прохладная и влажная погода во время цветения вызывает плохое завязывание и мелкую неровную ягоду, поэтому на влажных глинистых почвах он растёт плохо; он чувствителен к милдью, серой гнили и цикадкам. ²

Малый урожай, богатый виноград. У сорта низкая плодовитость, мелкие грозди и очень мелкие ягоды, а в Бургундии он даёт лишь 3–9 т с гектара. Ягоды богаты сахаром, умеренно кислые, кожица богата полифенолами, а вина хорошо выдерживаются в бочках. В более тёплых южных регионах они набирают спирт, но теряют утончённость аромата. ²

По всему миру. В 2015 году Пино нуар занимал 112 тыс. га. Во Франции было около 32 тыс. га, 4 % её виноградников, в США — 25 тыс. га, а в Германии — 12 тыс. га, где он был третьим после Рислинга и Мюллер-Тургау. Его также выращивают в Италии, Швейцарии, Румынии, Венгрии, Испании, Австралии, Новой Зеландии, Чили, Аргентине и Южной Африке, а во Франции и США его площади быстро росли. ²

Шпетбургундер в Германии. По данным Немецкого института вина, в 2023 году он занимал 11 519 га, около 11 % виноградников, и является главным красным сортом страны; больше всего его в Бадене (5029 га), затем Пфальц, Рейнгессен и Вюртемберг, а на Аре он занимает 64 % виноградников. Институт пишет, что лоза попала к Боденскому озеру в 884 году, в Рейнгау — в XIII веке, а на Ар из Бургундии — в XVIII веке. ⁶

Красный виноград Шампани. Пино нуар занимает 38 % виноградников Шампани и преобладает на Монтань-де-Реймс и в Кот-де-Бар. Он любит прохладные меловые почвы и придаёт шампанскому тело и структуру с ароматами красных ягод и цветов — розы и фиалки. ⁴ Деликатно отжатый, он вместе с Шардоне идёт в белые игристые вина. ²

Много названий на этикетке. Вино из ЕС может назвать один сорт, только если не менее 85 % вина из него. ³ Пино неро, Шпетбургундер, Блаубургундер, Блауэр Бургундер и Клевнер — синонимы Пино нуар, а не другие сорта. ²⁶ Фрюбургундер, или Пино мадлен, — отдельный родственник, который созревает раньше и имеет лишь небольшое значение. ⁶

Почему это важно для вас. Этикетка с названием Пино нуар, Пино неро или Шпетбургундер обещает не менее 85 % того же сорта. ³ Красные вина обычно подают при 15–18 °C, а Немецкий институт вина советует для Шпетбургундера 16–18 °C. ⁵⁶ ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня употребления алкоголя не существует. ⁷