Букатини (bucatini)

Вид пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 3 Обновлено: 14.11.2026

Другие названия: перчателли, perciatelli

Длинная сухая паста, похожая на большие спагетти, но с отверстием внутри, из семолы твёрдой пшеницы и воды.

Букатини (bucatini) — длинная сухая паста, которая, по данным Pasta Garofalo, похожа на большие спагетти, но имеет отверстие внутри. Pasta Rummo называет их типичным форматом Лацио, известным по всему миру благодаря аматричане.

По итальянскому законодательству (DPR 187/2001, ст. 6) сухую пасту из твёрдой пшеницы делают только из семолы твёрдой пшеницы и воды — выдавливанием, раскатыванием и сушкой. Букатини Garofalo делают из 100 % семолы твёрдой пшеницы, выдавленные через бронзовые фильеры, с шероховатой поверхностью. Bucatini Nº 6 от Rummo имеют длину 260 мм и диаметр 2,8 мм.

Производители указывают разное время варки: 6 минут у Rummo и 9 минут у Garofalo N° 14. Ориентируйтесь на пачку бренда, который покупаете.

Garofalo советует насыщенные и простые соусы, например качо е пепе, карбонару и традиционную аматричану, а также острые неаполитанские букатини с соффрито (tosciano или saporiglio). Rummo также называет соусы с баклажанами и кабачками.

Факты

Сырьё	Семола твёрдой пшеницы и вода
Регион	Лацио (по данным Rummo)
Продолжительность	6–9 мин (Rummo — 6, Garofalo — 9)
Назначение	Аматричана, карбонара, качо е пепе

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Букатини (bucatini) → связано → 🧀 Пекорино (pecorino) ← связано ← 🍝 Паста

Связи

Где используют: 🍝 Аматричана (amatriciana), 🐟 Паста кон ле сарде (pasta con le sarde)
Что содержит: Семола (semola di grano duro), 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum)
Входит в: Сухая паста из твёрдой пшеницы
Похожее и различия: 🍝 Спагетти (spaghetti), Зити (ziti), Cantare Durum (Кантаре Дурум), Биголи (bigoli), Barilla I Classici (Барилла И Классичи), Granoro Dedicato Formati Classici (Граноро Дедикато Формати Классичи), Delverde Pasta di Semola (Делверде Паста ди Семола), De Cecco Pasta di semola (Де Чекко Паста ди семола), Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Lunga (Антике Традициони ди Граньяно Паста Лунга), Liguori Le Classiche IGP (Лигуори Ле Классике IGP)
и ещё 23
Setaro Pasta di Semola (Сетаро Паста ди Семола), Di Martino Pasta di Gragnano IGP (Ди Мартино Паста ди Граньяно IGP), Verrigni Trafilata in Bronzo (Верриньи Трафилата ин Бронцо), Pastificio dei Campi Pasta Lunga (Пастифичо дей Кампи Паста Лунга), La Fabbrica della Pasta Pasta di Gragnano IGP (Ла Фаббрика делла Паста Паста ди Граньяно IGP), Il Re della Pasta Pasta Lunga (Иль Ре делла Паста Паста Лунга), Pastai Gragnanesi Pasta Lunga (Пастаи Граньянези Паста Лунга), Спагеттони (spaghettoni), Afeltra 100% Grano Italiano (Афельтра 100% Грано Итальяно), Rustichella d'Abruzzo Classica (Рустикелла д'Абруццо Классика), Misko Vasiki Seira (Миско Васики Сира), Faella Grandi Classici (Фаэлла Гранди Классичи), Gentile Pasta di Gragnano IGP (Джентиле Паста ди Граньяно IGP), Sorrentino i Lunghi IGP (Соррентино и Лунги IGP), Sorrentino i Lunghi BIO (Соррентино и Лунги BIO), Melissa Klassiki Seira (Мелисса Классики Сира), Pasta Zara Linea Classica (Паста Дзара Линеа Классика), Colavita Classic Cuts (Колавита Классик Катс), Makarony Polskie Klasyczne (Макароны Польске Класычне), Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro (Бенедетто Кавальери Паста ди Семола ди Грано Дуро), Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP (Дукато д'Амальфи Паста ди Граньяно IGP), Mancini Linea Classica (Манчини Линеа Классика), Филея (fileja)
В других темах: 🧀 Пекорино (pecorino)

Частые вопросы

Правда ли, что перчателли и букатини — разные макароны?

Нет. Перчателли — другое название букатини: та же длинная трубочка с отверстием внутри.

Чем букатини похожи на спагетти и чем отличаются?

Они похожи на крупные спагетти, но внутри у них сквозное отверстие.

Из чего делают сухие букатини по итальянским правилам?

Только из семолины твёрдой пшеницы и воды: смесь выдавливают, раскатывают и сушат. У Garofalo это 100 % семолина, продавленная через бронзовые фильеры.

С какими соусами подают букатини в Лацио?

Rummo называет их типичной формой Лацио, известной благодаря аматричане. Garofalo добавляет качо э пепе и карбонару.

Одинаково ли варятся букатини разных марок?

Нет: у Rummo указано 6 минут, у Garofalo — 9. Ориентироваться стоит на пачку.

Рецепты

Что прочитать дальше

🍝 Аматричана (amatriciana) — Соус для пасты из окрестностей Аматриче (Лацио): гуанчале, томат и оливковое масло экстра вирджин с белым вином и острым и/или чёрным перцем; с 2020 года «Amatriciana Tradizionale» — гарантированная традиционная особенность ЕС.
Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
🍝 Спагетти (spaghetti) — Длинная тонкая сухая паста круглого сечения из семолы твёрдой пшеницы.
🧀 Пекорино (pecorino) — Итальянские сыры из овечьего молока — от мягкого молодого до твёрдого солёного; самый известный — пекорино романо.
Cantare Durum (Кантаре Дурум) — Линейка сухой пасты Cantare из муки твёрдой пшеницы высшего сорта и воды: 9 форм, в том числе спагетти №18, лингвини, букатини, фузилли и пенне ригате.

Что входит

Все (45) →

Источники

Все понятия