🫒 Toffahi

Toffahi (Teffahi) è una varietà egiziana da tavola del distretto del Fayyum, dai frutti molto grandi, coltivata soprattutto per olive verdi. L'albero è rustico e autofertile, i frutti sono molto carnosi e contengono solo il 5–7 % di olio. Per le olive nere non va bene: durante la lavorazione i frutti si ammorbidiscono troppo.

La varietà è originaria del distretto del Fayyum. Si coltiva a Giza, nel Fayyum e a Beni Suef, mentre a Nubariya, nel Fayyum e lungo la strada del deserto verso Alessandria occupa circa il 10 % degli oliveti. Sull'intero Egitto rappresenta circa il 6 % della superficie olivicola.

L'albero è rustico ed entra presto in produzione; è autocompatibile, quindi non ha bisogno di un impollinatore. Fiorisce e matura presto, e la produttività è media. I frutti hanno moltissima polpa rispetto al nocciolo, che si stacca facilmente. L'olio è pochissimo: 5–7 %.

La particolarità della varietà è che i frutti cambiano colore presto, ma non vanno bene per le olive nere: durante la lavorazione si ammorbidiscono troppo e cominciano a fermentare. Per questo con la Toffahi si preparano soprattutto olive verdi. I frutti si danneggiano facilmente nel trasporto e nella lavorazione, e all'albero nuocciono la mosca dell'olivo, la tignola delle foglie e i bruchi del rodilegno giallo.

Cosa ne consegue. Non tutte le cultivar si prestano a ogni metodo di concia, e la Toffahi ne è un buon esempio. Il frutto grande e succoso è ottimo verde, ma non si usa per le olive nere perché si ammorbidisce. La Toffahi va dunque cercata tra le olive verdi. E poiché il frutto si ammacca facilmente, conviene controllare che le olive nel vasetto siano intere, senza fianchi schiacciati.