🫒 Toffahi

Toffahi (Teffahi) to egipska stołowa odmiana oliwki z okręgu Fajum o bardzo dużych owocach, uprawiana przede wszystkim na zielone oliwki. Drzewo jest odporne i samopylne, owoce bardzo mięsiste, a oliwy mają tylko 5–7 %. Na czarne oliwki odmiana się nie nadaje: podczas obróbki owoce za bardzo mięknieją.

Ojczyzną odmiany jest okręg Fajum. Uprawia się ją w Gizie, Fajum i Bani Suwajf, a w Nubarii, Fajum i wzdłuż pustynnej drogi do Aleksandrii zajmuje około 10 % sadów oliwnych. W skali całego Egiptu na Toffahi przypada około 6 % powierzchni oliwek.

Drzewo jest odporne i wcześnie wchodzi w owocowanie; jest samopylne, więc nie potrzebuje odmiany zapylającej. Kwitnie i dojrzewa wcześnie, plon daje średni. Miąższu w owocach jest bardzo dużo w stosunku do pestki, a pestka łatwo się oddziela. Oliwy jest bardzo mało — 5–7 %.

Osobliwością odmiany jest to, że owoce wcześnie zmieniają barwę, ale nie nadają się na czarne oliwki: podczas obróbki zbytnio miękną i zaczynają fermentować. Dlatego z Toffahi przygotowuje się przede wszystkim oliwki zielone. Owoce łatwo uszkodzić podczas transportu i obróbki, a drzewu szkodzą muszka oliwkowa, zwójka oliwkowa i gąsienice trociniarki.

Co z tego wynika. Nie każda odmiana nadaje się do każdej metody peklowania, a Toffahi jest tego dobrym przykładem. Duży, soczysty owoc świetnie wypada na zielono, ale na czarne oliwki się nie nadaje, bo mięknie. Toffahi warto więc szukać wśród oliwek zielonych. A że owoc łatwo się obija, dobrze sprawdzić, czy oliwki w słoiku są całe, bez wgnieceń po bokach.