🫒 Toffahi
Autres noms: Teffahi
Variété de table égyptienne aux très gros fruits pour les olives vertes ; environ 6 % de la surface oléicole d'Égypte.
La Toffahi (Teffahi) est une variété d'olivier de table égyptienne du district du Fayoum, aux très gros fruits, cultivée avant tout pour les olives vertes. L'arbre est rustique et autofertile, et ses fruits très charnus ne contiennent que 5 à 7 % d'huile. Elle ne convient pas aux olives noires : pendant la transformation, les fruits deviennent trop mous.
La variété est originaire du district du Fayoum. On la cultive à Gizeh, au Fayoum et à Beni Suef ; à Noubariya, au Fayoum et le long de la route du désert vers Alexandrie, elle occupe environ 10 % des oliveraies. À l'échelle de toute l'Égypte, la Toffahi représente près de 6 % de la surface oléicole.
L'arbre est rustique et entre tôt en production ; il est autofertile et n'a donc pas besoin de pollinisateur. Il fleurit et mûrit tôt, avec un rendement moyen. Les fruits ont énormément de chair par rapport au noyau, et le noyau se détache facilement. Ils contiennent très peu d'huile : 5 à 7 %.
Particularité de la variété : les fruits changent de couleur tôt, mais ne conviennent pas aux olives noires, car pendant le traitement ils ramollissent trop et se mettent à fermenter. On prépare donc surtout la Toffahi en olives vertes. Les fruits s'abîment facilement pendant le transport et la transformation, et l'arbre souffre de la mouche de l'olive, d'une tordeuse des feuilles et des chenilles de la zeuzère.
Ce qu'il faut en retenir. Toutes les variétés ne conviennent pas à toutes les préparations, et la Toffahi en est un bon exemple. Son gros fruit juteux est excellent vert, mais on l'écarte pour l'olive noire parce qu'il ramollit. On cherchera donc la Toffahi parmi les olives vertes. Et comme le fruit se meurtrit facilement, mieux vaut vérifier que les olives du bocal sont entières, sans flancs enfoncés.
Faits
| Pays | Égypte |
|---|---|
| Région | Gizeh, Fayoum, Beni Suef ; Noubaria et route du désert vers Alexandrie (≈ 10 % des vergers) |
| Usage | Olives de table vertes ; ne convient pas aux noires |
| Taille du fruit | Très gros ; 5 à 7 % d'huile |
| Rendement | Moyen ; entre tôt en production |
| Résistance | Rustique ; attaqué par la mouche de l'olive, la tordeuse et les chenilles de la zeuzère |
Lien avec le thème « Olives »
🫒 Toffahi → sert à → 🫒 Olives de table → sorte de → 🫒 Olives
Liens
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- 🫒 Olives de table
Questions fréquentes
Est-il vrai qu'on peut faire des olives noires avec la Toffahi ?
Non, la variété ne s'y prête pas : le fruit fonce tôt, mais devient trop mou à la préparation et se met à fermenter. On la prépare verte.
Quelle teneur en huile la Toffahi a-t-elle ?
Faible, de 5 à 7 %, d'où sa culture pour l'olive de table.
Où la Toffahi est-elle cultivée ?
En Égypte : à Gizeh, au Fayoum, à Beni Souef, à Nubaria et le long de la route du désert vers Alexandrie.
En quoi la Toffahi diffère-t-elle de l'Aggezi Shami ?
Les deux sont des variétés de table égyptiennes, mais la Toffahi a des fruits très gros et couvre environ 6 % des vergers du pays, contre environ 20 % pour l'Aggezi Shami.
La Toffahi a-t-elle besoin d'un pollinisateur ?
Non, elle est autocompatible ; elle fleurit et mûrit tôt.
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Similaires
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Sources
- International Olive Council, World Catalogue of Olive Varieties: Toffahi
- International Olive Council: Policies — Egypt (2012)